5月11—14日，第19届中国国际焙烤展览会将在上海新国际博览中心举行。届时，山东福田科技集团携复配功能糖等最新健康产品在E1馆亮相。
近年来，福田科技致力将更多的甜味剂（如功能性糖醇、功能性低聚糖、功能性多糖）纳入原料体系，推出了多款复配功能糖，提升产品价值，助力烘焙行业的发展。
福田科技研发人员介绍，从烘焙行业的甜味解决方案来讲，传统的配方里，白糖、山梨醇、果葡糖浆、麦芽糖浆是主角，这样的配方几乎都会出现组织松散、味道发涩、甜度高而腻等问题，减少这些物料可能会缩短货架期，而添加遮甜剂又会导致回味苦涩。随着国内烘焙技术的发展，一些企业用海藻糖解决这一问题并取得较好效果。但是，任何一种单体物质的应用都有一定的局限性，因此，与传统的甜味剂相比，复配功能糖的优点更为突出。
同比例添加，货架期更长。多数功能性甜味剂都不是微生物营养源，而白糖、麦芽糖浆等却是微生物极好的营养物质。由此，减少微生物繁殖条件可延长货架期。
应用性好，解决实际问题。甜味可控，多数功能糖甜度较低，甜味清淡舒缓，同比添加，解决甜度太高的问题；抗老化，具有较高分子量的物质能增强锁水功能，减少离浆，稳定组织，降低水活度，使产品保持柔软；抑菌灭菌，在焙烤食品里，复配使用赤藓糖醇、木糖醇或者复配蔗糖的50%，不仅可以延缓细菌的生长，同时对微生物有一定的杀灭作用。
健康添加，不受限制。要想防腐剂不超标，效果又好，怎么办？将不同的功能糖结合使用，是非常安全、有益的选择，符合食品安全法相关要求。
卖点增加，市场空间增大。用复配糖取代白砂糖，可打无糖、低糖、减糖、低热量、添加膳食纤维等健康概念，大大提升产品的市场竞争力。
业内人士表示，随着功能糖应用知识的普及推广，国内很多企业已率先应用复配功能糖技术使其产品得到提升并取得很好的效果。事实证明，谁优先掌握这些原料的应用，谁就会先人一步占据市场制高点。（马永刚 王聪）
