月饼、蛋糕、面包等烘培食品在贮存、运输和销售过程中，存在的一个最大的问题是易发生霉变。如果生产过程中的卫生条件恶劣，如包装环节的空气受到污染、含菌量偏高，则糕点极易发生霉变。产品发生霉变，已成为阻碍糕点行业快速发展的一个重要因素，既影响企业的声誉，又不利于企业的生产和销售。
烘培食品经过高温处理，可以有效杀灭糕点食品中的霉菌等微生物、提高食品卫生质量，但在标称的保质期内仍然会出现微生物超标、发霉变质的问题，这是为什么呢？
专业生产食品杀菌消毒设备研发和制造的上海康久消毒技术有限公司消毒专家周女士介绍说,主要原因是在冷却和包装过程中，糕点被空气中的霉菌等微生物污染。烘培食品在加工完成后 ，必须经过冷却才能进行包装，在冷却和包装过程中，与车间内的空气直接接触，如果此时车间空气中含有较多的微生物，则这些微生物就会附着在食品表面，再次污染食品、导致食品在贮藏期内发霉变质。因此，提高冷却和包装两个环节的车间内空气的卫生质量，就可有效预防霉菌等微生物二次污染问题的发生、防止糕点霉变、延长烘焙食品的保质期。
采用NICOLER动态空气消毒机，可有效提高空气的卫生质量、预防空气中微生物污染食品的问题的发生，从而提高烘焙食品的卫生质量。Nicoler动态空气消毒机具有以下特点：1.杀菌快速彻底，整个杀菌过程只需要0.1秒，对霉菌的杀灭率达97％，对其他有害菌的杀灭率达99.99％。2.具有高效广谱的杀菌效果，可杀灭车间空气中的多种有害菌。3.人机可以同场作业。在有人的车间内使用该设备消毒，不会对人体产生危害，能实现长时间连续式的动态杀菌的目的。5购买后直接插上电源即可使用，无需停产停工，无需车间装修改造，可移动，输入指令均为一键通,是企业申办QS、HACCP、GMP时空气质量达标的最佳消毒净化设备。
Nicoler动态空气消毒机由于具有在工人工作的同时，同步杀灭空气中所滋生的细菌及工人自身的发菌（新陈代谢），保证食品生产过程中免遭空气中细菌二次污染，避免菌落总数超标延长食品保质期，有效提高车间空气和糕点食品的卫生质量，因而深受月饼等糕点食品生产企业的青睐。NICOLER动态杀菌技术的实施与应用，为烘焙食品的安全生产构筑一道“防菌墙”。
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