又到了苹果大批上市的季节，很多消费者发现苹果是打过蜡的。商家为了让苹果好看而涂抹果蜡已经形成行规，特别是形似美国红蛇果的国产花牛苹果，打蜡几乎是必然的工序，更有甚者，一些商家用一种含有“抑霉唑”农药成分的杀菌剂，替代食品级果蜡给花牛苹果“美容”。“抑霉唑”是一种用于柑橘杀菌的农药，对苹果使用属于违规，且很容易造成农残超标。
近日，笔者来到北京新发地批发市场，在果品销售区，多家摊位的摊主坦言，给苹果打蜡目前是行业内的一个行规，尤其是一些名贵品牌，为了美观又保鲜，打蜡几乎是必然的。有摊主表示，有一种苹果外形颇像美国蛇果，如果不打蜡，其实是来自甘肃的“花牛”苹果。而打完蜡，就可以叫做国产蛇果，和美国蛇果看上去几乎一样，价格也能卖得好很多。
在新发地市场精品水果区，两家销售礼盒款花牛苹果的商贩直接表示店里就能给苹果现场打蜡，在这两家店里各自放着一个白色塑料桶，里面都装有棕色液体。而两家商贩也分别证实这种棕色液体就是给礼盒装花牛苹果打蜡用的。其中一家商贩的白桶上贴有说明标签，其名称是“抑霉唑”涂抹剂，除了农药登记证号，上面还有红色的“微毒”两字，生产企业为美国仙农有限公司。在这个白桶上放着一副塑料手套，旁边还有两个不锈钢盆，里面有剩余的棕色液体。
“抑霉唑”属于农药适用于柑橘而非苹果
中国农业科学院果树研究所果品质量安全研究中心李志霞表示，在种植环节，苹果是不需要打蜡的。目前苹果果皮上的蜡主要有三个来源：一是苹果生长过程中表皮自身分泌的一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，对人体无害。二是人工添加的食用蜡，常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等，起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)，食用蜡是一种食品添加剂，可用于苹果的表面处理，对人体没有害处。三是人为添加的非食用蜡，主要是工业蜡，工业蜡成分比较复杂，可能含有铅、汞等重金属，过量摄入会对人体健康产生危害。若苹果存在打工业蜡的情况，那么果实中铅、汞等重金属含量就将显示出来。
“抑霉唑”涂抹剂与果蜡相比保鲜期更长
据了解，美国仙农“抑霉唑”涂抹剂为18.9升，售价1000元，可以用于6吨水果杀菌保鲜；而河北一家生物科技公司生产的食品级吗啉脂肪酸盐果蜡每桶25公斤，售价900元，可给5吨水果打蜡，算下来二者价格相差并不大。
据业内人士透露，这种除菌、保鲜涂抹剂中含有0.1%的农药“抑霉唑”，比普通食品级果蜡功效更强，也更易让水果延长保鲜期和光鲜的外表。专家表示，对于蛇果这种相对高档的水果，由于售价普遍较高，因此不排除商家想尽办法增强美容效果、尽量延长保鲜期。由于水果沾水后很容易腐烂或接触真菌受污染，为了在运输中防止发生霉变，也有商家自己调配果蜡和“抑霉唑”的混合剂，以防农残超标。
“抑霉唑”为柑橘杀菌 苹果使用属违规
对于农药的管理，市植保站农药鉴定所相关负责人昨天指出，农药分类里有杀菌剂、保鲜剂、除草剂等，有农药登记证的农药在农业部备案，具体可以应用在什么农作物上都有相关登记，如果“抑霉唑”只批准用在柑橘上，那么使用在其他水果上就属于违规使用。如果对于上市水果涂抹的果蜡，在食药部门备案的果蜡必须是食品级，更不允许有农药成分。
一旦发现将暂扣商品
新发地批发市场负责食品安全管理的负责人表示，该市场有食药监部门驻场人员，会经常对市场进行巡视，防止有商户用工业蜡给苹果打蜡。该负责人称，苹果打蜡在国内外是行规，目的是保鲜。有些进口水果外观看起来比国产水果光鲜亮丽很多，原因就是表皮打了一层蜡，实质不一定好吃。
“新发地会对商户打蜡的问题进行监管，一旦发现使用工业蜡将会对这类商户进行查处取缔。”该负责人表示，去年新发地市场上有商户用食品蜡给苹果打蜡，这种食品蜡都有中英文标识，液体颜色有的是棕色，有的是浅蓝色的。对于市场上出现“抑霉唑”给苹果打蜡的现象，这位负责人表示：“这肯定不行，市场一旦发现将暂扣商品，核实后进行下一步处理。” （李佳）
