保质期60天的月饼放了4年都没坏
月饼、螃蟹怎么挑，晨报给你支招
市民怀疑是防腐剂超标，专家表示看添加剂排序可判断其含量高低
临近中秋，月饼市场进入旺销时节，挑月饼时，除了口味、价格以外，大家最关注的，莫过于月饼保质期长短。近日，有热心读者向晨报84701110热线反映，称他家有一盒保质期60天的月饼存放4年竟没有坏，他怀疑保质期长的月饼防腐剂超标了。
买月饼注意这些
不买保质期过长的
从事月饼制作、销售多年的刘先生提醒市民，买月饼一定要查看产品外包装信息是否齐全，包括净含量、执行标准、配料表和QS标志等；检查内包装是否完好无损，核对内外包装标示的信息是否一致；查看生产日期和保质期，此外，月饼忌高温又怕潮，开封后应注意保存；查看厂名厂址；如果月饼保质期过长千万不要买。
注意形状色泽口味
在选购月饼时，从形状、色泽和口味三个方面鉴别。优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀，花纹清晰，表面无裂痕，不露馅；劣质月饼则大小不均，跑糖露馅严重。优质月饼表面金黄，底部红褐色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液以及油脂光泽；劣质月饼除不具备上述特征，还有崩顶现象。优质月饼甜度适当，馅料油润细腻，不发黏，气味清香无异味；劣质月饼则相反。
留意添加剂排序
据了解，自从国家对食品添加剂有了新要求后，包括合成色素在内的27种食品添加剂被禁用于食品生产中。同时按照规定，月饼都要在外包装上标注所使用的添加剂名称。质监部门食品专家向消费者支招，选购月饼时看添加剂的排序，可以判断哪种添加剂含量较高。比如一个白莲蓉月饼，包装上顺序标注：碳酸氢钠、柠檬酸、山梨酸钾、脱氢醋酸钠。碳酸氢钠就是俗话说的苏打粉，柠檬酸就是酸味调节剂，山梨酸钾和脱氢醋酸钠则是防腐剂。添加剂在包装上的排列顺序，基本上是按照含量由高到低来排列的，防腐剂排在越后面含量越少。
记者 卢斌
4年都没坏的月饼生产日期为2011年的8月21日。记者 卢斌 摄
月饼放了4年还没变质
市民孙先生说，早在2011年中秋节时，一位朋友送来一盒月饼，孙先生有心一直把它存放着，如今4年过去了，孙先生把它拿出来惊讶地发现，月饼不仅馅料依旧新鲜，还泛着油光。记者看到，有块月饼上的生产日期是2011年8月21日。“放了4年了，月饼一点没变样，叫我是不敢再吃了。”孙先生表示，月饼盒上的保质期，写着“常温未拆封60天”。
孙先生说，这月饼到底能放多长时间，不会变坏？今年中秋马上又到了，如今市场上月饼保质期长短不一，他怀疑月饼保质期长的防腐剂都超标。但奇怪的是，月饼盒上标的不仅是市民看不懂的化学名称，而且山梨酸钾、脱氢乙酸钠这类食品添加剂，其实就是防腐剂的化学名称，大多都一样。
月饼保质期长短不一
记者在一家超市发现，目前在售的月饼保质期多是45天、60天、90天、120天，与以前的保质期半年至一年相比，保质期大大缩短。但仔细观看，各品牌月饼配料、包装一样，其中月饼盒上的食品添加剂、防腐剂都一样，可为什么月饼保质期长短不一没定数。
采访中，各销售月饼的商家均将“防腐剂减少、保质期缩短”作为卖点，大多数月饼也因此“身价”看涨。“保质期短了，月饼口味也清淡了许多，这样低糖、低油脂的月饼，吃起来更健康。”商家如此表示。
一家超市的销售人员告诉记者，散装或袋装月饼基本都是市民买了自己吃，因此保质期短点无所谓，而礼盒月饼多数都是送人的，因此要求存放时间比较长。
买的大闸蟹是否正宗，主要看蟹扣
蟹扣内有防伪码可辨真伪，晨报教你技巧做出美味大闸蟹
正宗大闸蟹如何辨
查验蟹扣内的防伪码
苏州质监局已对各家阳澄湖大闸蟹销售网站免费进行认证，“当消费者点击销售商网页上‘阳澄湖大闸蟹网络确认’（配有黄色螃蟹图案）的链接后，网页会直接跳转至质监局官网，官网左下角会有大闸蟹板块，市民可在线查询该网店的真伪。”如果消费者选择在线下实体店购买，首先得打开蟹扣背面中心的防伪标志，找到12位防伪码。然后，可选择拨打电话：95105581，根据语音提示输入防伪码查验真伪；或登录“阳澄湖大闸蟹防伪专题”网站（www.qbssz.com）查验。吴刚还提醒，“每一只大闸蟹的防伪码都要查询，避免商家浑水摸鱼。”如果发现假货可向当地工商和消保委投诉。
记者从苏州质监部门了解到，今年阳澄湖大闸蟹开捕日期定在9月20日，赶在了中秋前。不过，吃货们已经等不及了，电商平台、微商的螃蟹生意也已经进入高潮，销售十分火爆。不过，他们销售的大闸蟹都正宗吗？
烹饪大闸蟹有技巧
与醋同蒸，水中加点盐
“螃蟹以产自太湖、阳澄湖的最佳，选蟹一定要选鲜活的，死蟹千万不能碰。”亚洲名厨、中国烹饪大师、中国淮扬菜大师、江苏省首席技师张献民介绍，螃蟹4两左右味道最好。蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色就是好蟹。
螃蟹洗净后捆好，用小碟子盛适量醋，醋与螃蟹一起放在蒸格内，螃蟹肚子朝下，螃蟹和蒸格之间要放一层垫子。蒸锅加水置旺火上，烧开后向锅内撒一些盐葱姜，蒸格放在锅上。4两大小的螃蟹蒸12分钟就行，个头大的一般不要超过15分钟。螃蟹最好不要放在水中煮，这样蟹油易淌出来，蟹内的胶原蛋白也会流失。
做蟹有技巧：大闸蟹产自淡水湖，水中放盐是为了让蟹的肉质更有味道；蒸格放醋，可使肉质更鲜、甜、香、嫩，还能去腥。肚子朝下是为让螃蟹蒸透。螃蟹要现蒸现吃，不可放凉或蒸好放入冰箱，吃蟹时最好配上黄酒或是姜汁汤。记者 芦艳
网上卖的“纸螃蟹”折扣很低，但是否是正宗大闸蟹很难判定。
卖蟹网站泛滥消费投诉高
目前，阳澄湖大闸蟹还未上市，网络预售就已经火爆，各种宣称阳澄湖大闸蟹层出不穷。记者在多家电商平台输入“阳澄湖大闸蟹”的关键字，出现了9万多条搜索结果，大部分店铺的售价基本在每斤125元-200元。记者注意到，这些店铺基本都会采用各种方式来“证明”自己卖的蟹是正宗的，却很少有人选择把防伪蟹扣贴上网站。
除了知名电商平台，网上还潜藏着大量“傍名牌”卖蟹网站。当记者搜索一家已通过阳澄湖大闸蟹网络确认的蟹商名称时，竟一下子跳出多家同名网站，其中一家的大闸蟹甚至来自上海。据苏州质监介绍，他们去年接到全国各地关于“网购阳澄湖大闸蟹受骗”的投诉高达200起。
打假主要看“蟹扣分离”
苏州市质监局稽查处副主任吴刚告诉晨报记者，不仅仅是网站上，全国各地涌现出不少自称“正宗”的阳澄湖大闸蟹经销店，质监部门为维持市场秩序，每年都会进行大闸蟹打假。蟹扣是目前消费者和执法部门辨认阳澄湖大闸蟹真伪的利器。
质监部门在执法时主要看蟹扣。
按规定，蟹扣本该于蟹商与蟹农在交易所交易时便戴上，所以经销店内任何蟹扣分离的情况均违反了《苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法》，非法蟹商也将被处以3万元以下罚款。如果大家发现买来的大闸蟹没戴蟹扣（包括蟹扣和大闸蟹分开的情况）或蟹扣本身存在问题，均可向当地质监部门举报。
