距“80分大关”还有多遥远？
近日，《小康》杂志社联合清华大学媒介调查实验室，并会同有关专家及机构，在全国范围内进行了“2015中国饮食小康指数”调查。2005年开始测评的“中国饮食小康指数”，从恩格尔系数、食品供应、饮食安全、营养结构、政府监管体系及力度等五个方面来进行衡量，经过对调查结果和国家有关宏观数据进行加权处理，得出“2015中国饮食小康指数”为79.8分。虽然比上一年度的79.4分提高了0.4分，但终究还是未能跨过80分的那“一步之遥”。
在全面建成小康社会的进程中，80分，是小康指数的一个标杆。“2013中国饮食小康指数”为78.9分，在当年由关系中国百姓生活的全面小康11个关键词组成的小康指数中，“中国消费小康指数”闯入了“80分大关”，并实现了对在前一年率先闯入“80分大关”的中国幸福小康指数的超越，而“中国饮食小康指数”却没能有所突破，排在了消费、幸福、生命这三项中国小康指数之后，屈居第四。然而，排位上的“光彩”却依旧掩饰不了0.6分之差的“暗淡”，这个看似短暂的距离，需要多久才能走完？究竟是谁拖了后腿？
在“中国饮食小康指数”的五大衡量指标中，2015年度的“恩格尔系数”得分为88.7分，比上年度提高了0.9分；“食品供应”指数为96.8分，与上年度得分持平；“饮食安全”指数为59.9分，仅比上年增加了0.1分；“营养结构”指数为80.8分，比上年度进步了0.6分；“政府监管体系及力度”指数为80.1分，比上年度高出了0.5分。
“中国饮食小康指数”的“短板”一目了然。经过10年的努力，“饮食安全”指数虽然提升了10.9分，但其实力与其他指标仍相距甚远。
在“2014中国综合小康指数”调查中，食品安全问题连续第三次位居“最受关注的十大焦点问题”首位；53.3%的受访者表示对食品安全状况不满意，31.9%的人对食品安全状况评价一般，仅14.8%的人对食品安全状况感到满意；在回答“2014年国内发生的什么事情最让您感到忧虑”这个问题时，很多受访者给出的答案是：福喜“臭肉门”、台湾查获“地沟油”工厂等事件的发生，让我们感到食品安全问题还比较严峻。
在近日完成的“2015中国饮食小康指数”的调查中，食品安全问题依然备受关注，36.5%的受访者表示对此非常关注，51%的受访者表示对此比较关注，10.3%的受访者对食品安全问题的关注程度一般，只有2.2%的人不太关注或者是从来不关注食品安全问题。
中国公众最不放心的食品是什么呢？“2015中国饮食小康指数”调查结果显示，在蔬菜、水果、水产品、食用植物油、食用动物油等25种食品中，公众最不放心的是熟肉制品，其次是鲜肉，再次是食用植物油，接下来则依次是食用动物油、蔬菜、膨化及油炸食品、酱腌菜、方便食品、速冻食品、乳制品等等。
在各种各样的食品安全问题中，公众最担忧的是果蔬中农药残留超标，57.4%的受访者对此表示担忧；对病死牲畜肉问题表示担忧的受访者也超过了半数(55.6%)；48.8%的受访者表示对食品中违规使用添加剂(如防腐剂、色素)的问题感到担忧；38.1%的受访者表示对添加三聚氰胺、孔雀石绿等有毒有害物质感到担忧；35.4%的受访者表示对非食用油（如地沟油、泔水油、垃圾肉油）流入餐桌感到担忧。
两年前进行的“2013中国饮食小康指数”调查发现，国人最重视的“吃的问题”是口味、安全与营养。而现在，国人虽然对食品安全的重视程度有所加强，但与营养相比，却仍然更加重视口味。
在“选餐馆的十大标准”排行榜中，卫生以61.5%的得票率高居榜首；紧随其后的便是口味，59.4%的人会在挑选就餐的餐馆时重点考虑口味因素。
那么，国人最偏爱哪种味道呢？“2015中国饮食小康指数”之“国人最偏爱的味道”调查显示，辣排名第一，甜排名第二，酸排名第三，咸排名第四，苦排名第五。
自“中国饮食小康指数”推出“国人最偏爱的味道”调查以来，“辣”仅在去年败给过“甜”，其余年度则一直当仁不让地占据着该排行榜的首位。去年，甜仅以0.4%的微弱优势“战胜”了辣，而今年，辣实现反超，以2.1%的优势夺回了第一的宝座。看来，辣与甜相比，还是辣味儿更有甜头。
口味的偏好直接影响着人们对于菜系的选择。以善用麻辣著称，在口味上以麻、辣、鲜、香为特色的川菜，在《小康》近五次(2015年、2014年、2013年、2012年、2010年)发布的“国人最偏爱的十大中国菜系”排行榜中均排名第一。今年，排名第一的川菜比排名第二的湘菜得票率高出了18.6个百分点，而湘菜也是以辣味儿著称，可见中国人的“舌尖”是多么的喜爱辣。除了排在前两位的川菜和湘菜外，东北菜、粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜、京菜、闽菜、徽菜，也深受中国人的喜爱，这八个菜系分列本年度“国人最偏爱的中国菜系”排行榜第三至十位。
在“国人最偏爱的五种外国菜系”排行榜中，以辣见长的韩国菜会有着怎样的人气？在《小康》近五次(2015年、2014年、2013年、2012年、2010年)发布的该榜单中，韩餐五度居首。今年，位列该榜单第二的是日餐，美式快餐、意大利餐、法餐则分列第三至五位。
每一种菜系的形成，每一道菜品的制成，都与每一样食材的“精彩绽放”和每一类调味品的“锦上添花”密不可分。那么，哪些调味品和食材最受国人欢迎呢？
“2015中国饮食小康指数”调查显示，“烹饪台上必备的十大调味品”有：食盐（90.4%）、酱油（87.8%）、醋（83.3%）、糖（73.1%）、味精或鸡精（68.8%）、辣椒（66.6%）、花椒（59.4%）、味精（58%）、料酒或黄酒（53.4%）、八角（53%）。
“厨房里最常见的十种食材”有：鸡蛋（81.8%）、猪肉（69.8%）、西红柿（55.1%）、土豆（47.2%）、大白菜（46.7%）、姜（46%）、大蒜（44.4%）、葱（43.8%）、面粉（36.9%）、菌菇（35.9%）。在这十种食材当中，鸡蛋、猪肉、西红柿算得上是中国人“私家厨房”里的宠儿了，在去年首度发布的“厨房里最常见的十种食材”榜单中，位列三甲的便是营养价值很高的鸡蛋、经烹调加工后肉味特别鲜美的猪肉和健康蔬果西红柿。
虽然大家在选择食材时也会“宠爱”那些营养价值高、有助于健康的食物，但在面对“吃的问题”时，人们还是会首先想到安全与口味。跻身“选餐馆的十大标准”排行榜的，除了排在前两位的卫生（61.5%）和口味（59.4%）之外，位列第三至十位的依次是就餐环境（59.1%）、价格（46.7%）、服务（26.5%）、口碑（25.4%）、食材（23.5%）、特色(23%)、人气（16%）和交通便利（15.1%）。而营养与健康，却未能够出现在该榜单上。
在外吃饭如此，在家吃饭亦如此。调查显示，在家中做饭、吃饭，受访者普遍只考虑两个问题，一是饭菜符合家人的口味，二是尽量保证一日三餐有规律地按时吃。
许许多多忽视了营养与健康的中国人，都感受到了“病从口入”四个字的分量。“2013中国饮食小康指数”调查发现，国人“重口味”带来一身“富贵病”，“80后”患神经衰弱的最多；“70后”患肥胖症的最多；“60后”患高血脂的最多；“50后”患高血压的最多。
