新华食品北京1月20日电 国家统计局最新发布的数据显示，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，按照这一增速，2015年中国餐饮业将迈入3万亿元新时代。
统计数据表明，限额以上单位餐饮收入8208亿元，同比增长2.2%，增速由负转正，比上年大幅增长4个百分点。其中，2014年12月份，餐饮收入2728亿元，同比增长10.1%；限额以上单位餐饮收入845亿元，同比增长3.8%。两者增速都是连续4个月企稳回升。
纵观2014年餐饮业发展状况，姜俊贤表示，2014年餐饮业实现了全行业止跌回升，限上餐饮企业处于扭亏为盈的转折，开始转为“正能量”。高端餐饮转型完成了第一阶段“找方向”，逐渐步入“提高管理水平，常态化下可持续发展”的阶段，大众化餐饮仍然展现出市场需求强劲的生命力。
全国餐饮收入及同比增幅状况（2002-2014年）
*注：2010年起，国家统计局将统计口径由住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入。来源：根据国家统计局数据整理制作。©中国烹饪协会
展望2015年餐饮业的形势，姜俊贤表示，餐饮业将步入新的发展状态，餐饮企业应着重关注以下以下几方面：餐饮服务大众化、个性化、多元化成为市场主体，并且表现为常态化；提高管理水平不是空话，盈利能力成为检验企业健康状态的标准；新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共同发展，拉动投资大量增加。
中国烹饪协会认为，2015年餐饮企业必须将服务消费作为发展的第一要务，整个行业将挑战3万亿元的大关；“小店面大后台、小产品大市场和小群体大众化”这种“三小三大”的模式将成为未来若干年餐饮市场的显著特征。
