“牧场直供！”鲜奶吧大打新鲜牌
无证照，缺检测，让人放心不下
对毛阿姨来说，想要购买一瓶新鲜牛奶，除了在国内外乳品品牌中做选择之外，她又多了一个新渠道——鲜奶吧。
近来，以“奶源直供”、“无防腐无添加”、“天然生态”为卖点的鲜奶吧在苏城遍地开花，受到不少市民的追捧。“鲜奶就喝现挤的，酸奶就喝现酿的”，是鲜奶吧最有吸引力的口号，然而，这些鲜奶吧真的靠谱吗？
□商报记者 木梓/文 蒋世颖/摄
检测缺失
安全与否谁知道
在相城区香城花园附近，一家巴氏鲜奶吧，一个个封好口的瓶装奶和纸杯酸奶，在冷藏柜中等待消费者的光临。临近中午，零星有市民冒雨前来购奶，大部分都办了小店的奶卡，是常客。毛阿姨告诉记者，因为孙女爱喝，她每天都会来买上两三瓶巴氏奶，已经持续一年了，图的就是一个鲜字。她认为保质期短证明没有加防腐剂，虽然价格高点，但是因为奶源好，所以愿意多掏点钱。但她也表示，对于鲜奶这种乳制品，个人最关心的还是奶源和消毒杀菌的情况，因为这些单凭口感是喝不出来的。
这家鲜奶吧主要出售巴氏奶和酸奶。店主告诉记者，他们的奶源来自自己位于相城区黄桥的牧场，到店后经过巴氏杀菌法的消毒，再进行灌装放进冰箱冷藏。开业快两年了，生意还算不错，加上去年在古城区开出的一家分店，每天巴氏奶能卖出300斤，酸奶能卖出90斤。他再三强调，他们的奶源从牧场直供，保证现做现卖，当天卖不完的运回牧场喂小牛。
记者发现，冰柜内销售的鲜奶、酸奶等乳制品均采用简单的瓶装或盒装方式，商品无标签，奶源、保质期等信息无从得知。
虽然工作人员再三强调，奶源在出厂时已经经过牧场检验，保证奶源每天新鲜。但在奶吧内，记者却没有看到任何检验检测设备。虽然有些店主说，他们会不定期请第三方检测机构加以检测。
业内人士表示，按照规范的鲜牛奶生产工艺步骤，生乳到厂后，首先对每批生乳进行编号，然后进行抗生素、三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、杂质度等十几个项目检测方可投入使用。生产过程中，将监控范围缩小到每一缸奶。比如，产品开始杀菌时五分钟观测一次温度，然后每十五分钟观测一次，并形成记录，杀菌结束后，再对每一缸奶进行检测。灌装的过程将范围缩小到每一袋奶，首先查看生产批号的打印、产品的净含量是否符合要求，然后分段对产品进行检测，检测项目包括菌落总数、大肠菌群、三聚氰胺、汞、总砷、黄曲霉毒素、致病菌等十几个项目。这样的检测是全覆盖的，而一般奶吧不可能拥有这样的自检能力，也无法做到批批检。
生产许可
大多都没有获得
鲜奶吧的兴起，迎合了消费者新鲜、健康的需求。从2012年开始，苏城鲜奶吧如雨后春笋般涌现。鲜奶吧一般是租用临街店面，部分为连锁经营，以制售巴氏奶和酸奶为主，售价6-12元不等。因为其宣称的“奶源直供”、“无防腐无添加”、“天然生态”，鲜奶吧快速获得市场认可。然而，这些鲜奶吧持有的多为餐饮服务许可证，并不具有食品生产加工的资格，甚至即使是餐饮服务许可证，也有许多鲜奶吧拿不出来。
一位姓单的读者，昨天给本报打来电话。他告诉记者，吴中区苏苑菜场附近的一家鲜奶吧，已经开了好些日子，但店家并没有在醒目位置挂出餐饮服务许可证、工商许可证、从业人员健康证等证件，希望相关部门尽快进行规范管理。
记者走访了街头的十多家鲜奶吧，发现拥有餐饮服务许可证、个体工商户营业执照的不足半数。除了少数鲜奶吧拥有自己的奶源基地，大部分奶吧，奶源地不明。
即便是挂出了证照，其实也在超范围经营。白塔东路上，一家巴氏鲜奶吧内，餐饮服务许可证、个体工商户营业执照、员工健康证一一张贴上墙。但记者看到，餐饮服务许可证和个体工商户营业执照上的经营类别为饮品店，包括冷热饮品制售，并无鲜奶、消毒牛奶、酸奶等生产加工项目。
“当初开店的时候没有要求其他许可证。”店主告诉记者，他到相关部门申报经营类别时，并没有鲜奶、消毒牛奶、酸奶等生产加工项目可供选择，所以自己也只能按照普通饮品店的流程，进行了证照的申请。这位店主也向记者透露，从去年开始，以鲜奶吧名义申请餐饮服务许可证和个体工商户营业执照变得异常困难。
对此，市食安办的工作人员回应，从事乳制品生产活动必须取得食品生产许可证，并具备相关乳制品生产加工条件，目前的鲜奶吧大多存在超经营范围行为，经营者应当按照其申请的许可项目和对应的经营范围开展经营。
加强监管
安全隐患被关注
作为牛奶消费的新渠道，鲜奶吧的食品安全隐患正在被关注。
2013年5月，市食安办等部门连续发出多个通知，要求加强鲜奶吧的监管。《关于加强“鲜奶吧”食品安全监管的通知》要求，禁止鲜奶吧经营者按照甜品店、小作坊、食品流通单位等业态申请许可准入，由食品生产监管部门按照乳制品企业的要求进行许可受理和审核； 禁止除生鲜乳收购站外的其他单位或者个人收购生鲜乳，奶畜养殖场（者）严禁向除收购站以外的任何单位或个人出售原料乳；集中加工鲜奶、酸奶和奶酪等乳制品必须取得乳品生产许可证； 从事乳制品经营销售应严格按照 《食品安全法》和《条例》第五章相关要求，取得相应的许可项目和对应经营范围。对于不满足有关规定，违法从事乳品生产经营活动的依法查处。
日前，市农委已向各奶牛养殖户发放告知书，严禁奶牛养殖者把生鲜乳销售给未取得生鲜乳收购许可证的单位或个人； 销售生鲜乳时应索取收购方的生鲜乳收购许可证。工商局、食药监局要求持有证照的单位，在许可核准的范围内经营。质监局要求乳制品生产者取得食品生产许可证后才能生产加工。
市食药监工作人员告诉记者，由于奶吧是一种新鲜事物，市场处于小而散的状态，监管起来有相当的难度。他们将按照现在的情况进行调研，一方面也会出台文件规范，另一方面，近期也将继续整顿。一旦发现无证无照的鲜奶吧，一定会限期进行关停或规范。市民如果发现此类情况，也可以拨打12345予以举报。
市食药监局、工商局、农委、质监局等部门也在全市开展了综合整治行动。综合整治行动对经营者带来了不小的冲击，一批鲜奶吧已歇业或转让。
采访中，一些奶吧经营户也向记者吐苦水，鲜奶吧在苏州、山东两三年前就有了，也已形成气候。他们所使用的菌种、巴氏杀菌机等都是从正规企业采购的，乳制品也不添加防腐剂、添加剂，每天的产品当天售清，从未出过安全问题。如今要求“根据相关规定执行”，而生鲜乳收购许可证只向大企业授予，小个体根本办不到。他们也希望能获得相关许可继续经营，不让自己辛苦的投入打水漂。
不仅是苏州，内蒙古自治区、青岛、东营、黑龙江等地，都对鲜奶吧进行了专项整治。在拥有数百家鲜奶吧的内蒙古自治区，今年4月出台了《内蒙古自治区“鲜奶吧”乳品质量安全监督管理办法（试行）》。根据《办法》规定，开办鲜奶吧必须具备7大条件，并且对乳品检验有着严格规范。
