食用菌的栽培温度究竟应该控制在多少？温度每升高一度对产量又会有怎样的影响？随着国家重点基础研究发展计划（973计划）"食用菌产量和品质形成的分子机理及调控"项目在中国农科院启动，这些农民在食用菌生产过程中遇到的问题，都将找到答案。这也是食用菌领域首个973计划项目。
据项目首席科学家张金霞介绍，食用菌是我国的一项新兴产业，2012年产量2800万吨，产值1700亿元，从业人员2000万以上。但由于系统科学研究的缺位，导致了产业效益持续下降，自主知识产权品种严重缺乏。
张金霞说，针对我国食用菌产业面临的单产低、品质差、产业效益不断下降的严峻挑战，今后5年，项目将围绕子实体形成的营养利用与遗传调控、抗逆性的温度响应和活性物质的合成代谢调控3个科学问题，运用多种研究手段，揭示食用菌产量和质量形成的分子机理，建立科学研究的理论和方法体系以及遗传改良基础平台，提高食用菌产业的原始创新和关键技术创新能力。
