然而，羊城晚报记者走访发现，在热闹的背后，这两个美食节却暗藏尴尬。佛山美食节120个展位中，本地美食只有龙江烧猪、均安蒸猪、伦教糕、陈村粉4种（全是顺德美食），众多远近闻名的老字号未见踪影；高明美食节129个摊点中，除了高明濑粉外，其他四区也只有顺德美食到场。与此形成鲜明对照的是，两个美食节里，广州、潮汕甚至中国台湾、东南亚、西班牙的美食店铺数量都远远超过佛山本土。
在粤菜里，佛山美食占有举足轻重的地位。建国后广州各大酒家都活跃着佛山名厨的身影，据了解，上世纪20至30年代，广州80%的茶楼都以张槎人为大厨，禅城张槎、南海叠窖成为与顺德凤城齐名的“厨师之乡”。
“和武术、粤剧、剪纸、木雕一样，美食其实可以算是佛山的第五大文化。”中国粤菜十大名厨之一的佛山华杰烹饪服务技术培训中心主任黄炽华叹息：“在剪纸、木雕都逐渐得到重视的今天，佛山美食依然面临失传的危险。”
