食品伙伴网讯 据sciencedirect数据库消息，2012年11月，法国研究人员在《食品与化学毒理学》（Food and Chemical Toxicology）上发表了真菌毒素膳食暴露和健康风险评估的研究。
该文指出，真菌毒素是由微型真菌物种在植物中所产生的物质，会污染食物链。
本次法国总膳食研究（TDS）分析了577个食品样品中的真菌毒素，这些样品取自法国大陆，所取样本包括日常饮食产品，也涵盖了预制食品（即食产品）。
小麦和谷物产品中真菌毒素的平均含量最高（如面包、早餐麦片、意大利面、点心、比萨和糕饼等）。
本文采用下界（LB）和上界（UB）假设进行左截尾数据处理，结合法国消费数据和分析结果对成人和儿童暴露进行评估，并比对个体暴露与现有健康指导值（HBGV）。
结果显示，呕吐毒素（DON）及其乙酰化衍生物暴露明显超出成人HBGV和儿童HBGV的下界，而T-2和HT-2两种毒素超出成人HBGV和4% 和儿童HBGV的上界。
虽然本次评估的暴露值总体低于上一次法国总膳食研究的结果，但评估结果表明，单端孢霉烯毒素会带来健康风险，亟待降低膳食暴露和分析界限。
原文链接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691512007818>
