补充维生素需要有个度，补充太多不仅浪费资源，还可能会影响其他成分的代谢。因此，维生素的补充要适量，不能超过规定的量。维生素分为水溶性和脂溶性两种，水溶性维生素服用后可以随着尿液排出体外，毒性较小，但大量服用可损伤人体器官。例如超过正常剂量很多倍服用维生素C，可能刺激胃黏膜出血并形成尿路结石。
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