各肉及肉制品生产经营主体：
为保障肉类产品质量安全，促进食品行业规范健康发展，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规，现就肉及肉制品生产经营主体合规要求提示告诫如下：
一、生产加工环节
1.严格落实主体责任。依法取得食品生产许可，严禁无证生产、超范围生产，严禁在非法场所私自加工。建立健全食品安全管理制度，依法配备食品安全总监、食品安全员，落实“日管控、周排查、月调度”机制，建立“三本账”。食品小作坊不得生产加工肉制品。肉及肉制品检验合格后方可出厂。
2.严格原料采购使用。严格执行进货查验，国产肉索取并留存动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明信息；进口肉核验报关单、入境货物检验检疫证明。严禁采购使用来源不明、未经检疫或检疫不合格、病死毒死、腐败变质、注水注药的原料肉。严禁违规采购贮存工业用过氧化氢、氢氧化钠等非食用物质。
3.严格生产过程控制。严格按照《食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2025）、《熟肉制品生产卫生规范》（GB 19303-2023）等要求，确保生产环境、工艺流程持续合规。严格去除原料中不可食用部分（如“三腺”、病变淋巴结等），生熟分开加工，严防交叉污染。配料表标识与实际生产投料保持一致。
4.严格食品添加剂使用。严格按照《食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定的范围、限量使用，严禁超范围超限量使用亚硝酸钠、红曲红等。落实“五专”管理：专人采购、专柜存放、专人管理、专用台账、专用工具。严禁使用工业级化学品漂洗浸泡畜禽副产品。
5.严格产品标签标识。标签标识真实准确，食品名称应反映其真实属性。严禁以假充真、以次充好，严禁以低价肉冒充高价肉、以其他畜禽肉假冒牛（羊、驴）肉制品。调理肉制品必须清晰标注“调理肉制品”或类似反映真实属性的名称，严禁冒充“原切肉”“鲜切肉”“纯肉”销售。严禁冒用他人厂名厂址，严禁虚假标注、篡改生产日期。
二、经营环节（批发、零售、餐饮）
1.严格进货查验。严格查验供货者资质和产品合格证明，做好采购台账，确保来源可查、去向可追。生鲜肉批发商建立完整进销台账，零售商做好进货记录。严格肉类产品运输，发现感官形状异常、鼓包或受到污染的产品要立即封存销毁处理。
2.严格贮存销售。按冷链要求贮存销售：冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下。散装熟肉制品应在容器或外包装上标明名称、配料表、生产日期或批号、保质期、生产者信息等。不得新货旧货混卖，严禁更改原有生产日期或延长保质期。不销售假冒伪劣、过期变质、掺杂掺假产品。
3.严格餐饮服务。严格肉类索证索票，不采购使用来源不明、检验检疫不合格的肉品。生熟分开存放、专用工器具加工，肉类食材必须烧熟煮透。门店菜单、宣传页、外卖平台原料标注与实际一致，严禁用猪肉、鸭肉等冒充牛羊肉、驴肉，用猪血冒充鸭血等虚假宣传、欺诈消费者行为。餐饮单位严禁使用亚硝酸盐加工肉制品。
三、冷库贮存环节
1.依法备案。依法取得营业执照和冷藏冷冻食品贮存服务提供者备案凭证。
2.留存信息。对委托贮存客户实名登记，留存资质证明，如实记录相关信息，凭证保存期限不得少于贮存结束后2年。严禁为无证经营、黑作坊提供贮存服务。
3.定期自查。按照食品标签或国家标准要求贮存，定期开展检查，及时处理变质或超过保质期食品。发现来源不明、假冒伪劣等问题肉品及时报告监管部门。
四、网络销售环节
1.严格主体信息公示。平台应以显著方式展示肉制品经营主体的真实有效信息。平台内经营者应在主页面展示食品生产经营许可（备案）信息。
2.严格产品信息公示。平台内经营者应在展示预包装食品标签信息，散装食品需展示名称、生产经营者名称、地址、联系方式等。严禁线上线下信息不一致，严禁虚假宣传，严禁销售假冒伪劣肉制品。
五、法律责任后果
1.从严行政处罚。对存在掺杂掺假、非法添加、虚假标注、无证生产等违法行为的，依法没收违法所得、违法产品及相关工具设备，并处以高额罚款；情节严重的，吊销许可证。
2.追究刑事责任。涉嫌犯罪的，一律移送公安机关追究刑事责任。
3.实施信用惩戒。对拒不整改、顶风违法的，坚决依法从严查处并公开曝光，落实“处罚到人”。
肉类质量安全关乎人民群众“舌尖上的安全”。生产经营者须切实履行食品安全主体责任，严守法律底线，诚信守法经营，从原料采购、生产加工、贮存运输到销售服务的全链条严格把关。消费者应提高安全意识，选择正规渠道，学会查看标签与产品状态，科学储存食用，积极维护自身权益，如发现违法行为，请拨打5225315、12315热线投诉举报。
寿光市市场监督管理局
2026年8月20日