为贯彻落实提振消费相关政策，真实反映中国住宿餐饮业市场消费情况，以数据引导促消费政策精准发力，为行业发展提供参考建议，中国饭店协会每月公开发布“中国饭店业消费指数体系”，包含“中国住宿业消费指数（China Hotel Industry Consumption Index, HCI）”与“中国餐饮业消费指数（China Catering Industry Consumption Index, CCI）”，欢迎关注。
本篇发布的是“中国餐饮业消费指数”。
一、指数总体结果：市场大盘总体稳固
2026年上半年，我国餐饮业消费市场呈现“M”字走势特征。高峰出现在2月，指数来到103.2；次高峰则出现在5月。指数总体围绕在90—100这一区间运行。6月，餐饮业消费指数为89.6，环比5月减少9.5%，但同比增长5.8%。整体来看，虽然受季节性影响市场表现有所波动，但餐饮业消费市场大盘稳固、消费需求持续释放，增长受假期拉动作用明显。
二、分项指数分析
客单价指数：运行整体趋稳
上半年，餐饮消费市场客单价走势较为稳定，2月峰值后虽出现回落，但连续三月保持在基准线以上运行，总体趋稳，印证行业价格战治理初见成效。6月，客单价指数为99.1，环比5月下降2.5%，但同比增长6.4%。客单价的同比提升也从侧面印证了消费品质升级趋势。
为进一步反映餐饮业消费价格变动情况，绘制餐饮业消费价格点数对比图（见图4、图5）。
从不同业态来看（图4），2026年上半年，各餐饮业态价格运行分化显著。中式正餐价格波动剧烈，整体呈“V型”震荡；国际美食价格先降后稳再微升，走势相对平稳；火锅与烧烤业态价格趋同且缓慢下行，二者均在中低位区间窄幅波动；烘焙饮品价格前高后低；快餐小吃价格全程稳定，几乎无明显波动。整体来看，中高端业态（中式正餐、国际美食）价格弹性更大，大众业态（快餐小吃、烘焙饮品后期）价格稳定性更强，火锅、烧烤则处于中间过渡位置。
从不同城市级来看（图5），上半年餐饮消费价格同样呈现显著的分层特征。一线城市作为支撑餐饮消费的大盘市场，餐饮价格点位始终处于高位，整体表现出较强的价格韧性和抗跌性；二线城市价格波动相对明显；三四线城市节假日价格涨幅最突出，但日常消费韧性不足。
订单量指数：消费场景区分日益明显
上半年，订单量走势与综合指数峰值错位，高峰和次高峰出现在3月和4月非传统旺季。这反映出目前餐饮消费市场的场景分层趋势愈发明显，平日餐饮消费以工作餐、一人食的分散型消费为主，而假期主要以聚餐、宴会等改善型消费为主。6月，订单量指数为76.6，环比5月下降16%，同比下降11.6%。订单量出现同环比下降，一是受淡季市场规律影响，二是入夏以来极端天气频发，对到店消费冲击较为明显。
客流量指数：增长势头较快
上半年，客流量指数增长明显，1—5月持续走高。受劳动节假期拉动，5月客流量指数创下上半年峰值。6月，客流量指数为81.0，虽受淡旺季规律影响环比5月减少25.3%，但同比明显增长10.2%。餐饮市场大盘需求稳固，居民消费意愿持续提升。
为进一步反映不同餐饮业态的消费热度变动情况，绘制餐饮业消费热度点数对比图（见图8）。数据显示，上半年，主要餐饮业态消费热度呈现“一超多强、季节性波动显著”的特征。烘焙饮品以绝对优势领跑，热度点数远超其他业态。中式正餐与国际美食表现稳健，两者均在5月达到高点，随后同步回落，其中中式正餐全程保持在77以上的高位区间。烧烤业态呈现明显的“春夏季升温”趋势，从2月低谷一路攀升至5月高点。相比之下，火锅与快餐小吃热度较低且波动平缓。整体来看，上半年随着天气转暖，轻餐饮（烘焙饮品）与社交属性强的业态（中式正餐、烧烤）更受青睐，而传统刚需类业态（火锅、快餐）热度相对稳定。
信心指数：长期预期明显改善，短期预期有待加强
上半年，行业信心指数呈现“高开低走”趋势，在2月春节拉动下来到期内峰值，此后快速回落并持续在基准期以下水平运行。6月，信心指数为92.1，环比5月微降0.1%，同比增长19.1%。从数据上看，在政策等因素的支持下，行业预期较去年明显改善，但短期预期受市场增速放缓、“增收不增利”等现实问题影响有待进一步提振。
三、结论与建议
市场需求整体稳固。上半年前5个月客流量指数持续走高，5月客流量指数创上半年峰值，6月在季节性回落的背景下，指数仍同比增长10.2%。餐饮市场大盘需求稳固，消费意愿持续释放。
消费品质升级趋势明显。交叉对比客单价与订单量指数来看，3—5月订单量指数虽然持续下降，但并未引起客单价明显回落；5月订单量指数下滑，客单价指数仍小幅上行。这表明品质化餐饮消费需求增长明显，且更愿意在假期为高品质、优质体验支付溢价。
餐饮消费场景分化日益明显。上半年订单量指数高峰出现在非旺季月份，其走势与综合指数相反，反映目前餐饮消费市场的场景分化情况越发明显，工作日以分散性、一人食消费为主，而改善性餐饮消费往往需要依靠假期节点集中释放。
业态热度分化加剧，轻餐饮与社交型业态热度领跑。上半年，烘焙饮品以绝对优势领跑消费热度榜，中式正餐与国际美食表现稳健，烧烤业态呈现“春夏季升温”的明显趋势，火锅与快餐小吃热度较低且波动平缓。随着天气转暖，轻餐饮与社交属性强的业态更受市场青睐，而传统刚需类业态热度相对稳定。
针对上半年的市场表现及下半年的经营环境，建议餐饮企业从以下方面调整经营策略：
深挖“清凉经济”与“夜经济”潜力。暑期将成为下半年行业第一个消费高峰，建议企业推出“夏日限定”消暑套餐，通过社交媒体吸引年轻客群。同时适当延长营业时间，增设夜宵档，利用烧烤、精酿等承接夜间休闲流量。针对高温和恶劣天气，强化外卖服务，以挽回因天气流失的堂食订单。
精准锚定假期节点，构建“节前蓄力—节中爆发—节后延续”的营销节奏。中秋、国庆双节将成为下半年消费高峰，企业需提前启动预热活动以锁定订单。假期后通过积分兑换、返场优惠等手段延长消费热度，避免节后断崖式下跌。
实行“平日+假期”双模式经营，匹配消费场景分层。工作日重点发力一人食套餐、工作简餐和外卖业务，提高翻台率和订单密度，降低对节假日的单一依赖；节假日主推聚餐套餐、宴会定制和主题体验，拉升客单价。同时加大线上营销和服务能力建设，减轻极端天气带来的影响。
坚持品质化路线，避免重回价格战老路。客单价趋稳和同比提升表明消费者对品质的重视度在上升。下半年应将竞争重心从单纯的价格折扣转向菜品创新、服务体验和场景营造，尤其是在中式正餐和国际美食等价格弹性较大的业态中，品质提升对客单价的撬动效应最为显著。
分层制定城市策略。一线城市巩固价格韧性和品质壁垒，以会员深度运营提升复购率；二线城市建立弹性定价机制，通过套餐组合与储值优惠平滑淡旺季价格震荡，同时聚焦区域品牌建设，以本地化特色菜品和差异化体验构筑竞争壁垒，向上承接一线城市消费升级外溢需求；三四线城市需重点培育日常消费场景，降低对节假日爆发式增长的过度依赖，同时以高性价比引流产品建立长期消费习惯。
附注说明
1.指数架构说明：“中国餐饮业消费指数”由“客单价指数”“订单量指数”“客流量指数”和“信心指数”四项分指数构成。受平台数据可抓取性限制，指数中不包含团餐消费市场数据，仅反映社会餐饮消费市场情况。
2.指数数据来源：天财商龙、本地生活服务平台数据；协会面向全国约100家餐饮门店回收的调研数据。
3.指数用于反映行业消费市场特征和变化情况，文中所有趋势性表述是在非极端条件下基于指数数据和当前行业情况做出的合理性推测，不作为投资依据，仅供参考。
