当前正值伏天，持续高温高湿，致病微生物极易在环境和食物中大量繁殖并快速传播，食物中毒进入高发期。为保障广大消费者饮食安全，督促餐饮经营者严格履行主体责任，淮南市市场监管局现就伏天饮食安全关键环节，作如下提示警示：
一、采购环节：把好进货源头，杜绝风险入场
消费者：请选择证照齐全、管理规范的超市或农贸市场购买食材，注意查看产品外观、气味、保质期，尽量选购新鲜食材。不建议一次性大量采购囤货，避免因储存不当导致腐败变质。特别提醒：切勿在公园、路边或野外随意采摘、食用不熟悉或来源不明的野菜、野果，谨防误食中毒。
餐饮经营者：应严格落实进货查验和索证索票制度，严禁采购来源不明、腐败变质或超过保质期的食品原料。夏季食材周转期短，要合理控制库存，做到“先进先出”，及时清理过期或感官异常食品，不得使用问题原料加工制售。
二、加工环节：严守操作规范，阻断交叉污染
消费者：家中制备食物时，要做到生熟分开，案板、刀具、餐具分别使用，避免生熟交叉污染。处理生肉、水产品等食材前后、饭前便后均应及时洗手。泡发木耳、银耳时间不宜过长，更不要过夜，泡发后应立即加工食用，隔天泡发的银耳、木耳及其制品请勿食用。可食用野菜应充分清洗、浸泡或焯水后再加工。同时，保持厨房台面、地面、水槽清洁卫生，定期更换洗碗布、抹布，减少细菌滋生。
餐饮经营者：必须严格执行餐饮服务食品安全操作规范，生熟食品加工用具和容器严格分开使用，标识清晰。接触直接入口食品的从业人员须持有效健康证明，操作期间佩戴口罩、手套，严格落实洗手消毒制度。凉菜、生食等高风险品种应在专间内制作，严格控制加工时间和存放温度。严禁超范围、超能力经营。
三、储存环节：科学存放食品，防范变质风险
消费者：饭菜制作后应尽快食用，常温下放置不宜超过2小时。沙拉、凉拌菜等宜当餐吃完，不建议留作隔餐食用；剩饭剩菜应及时冷藏，再次食用前须充分加热，但尽量不要反复加热。鲜切水果避免过夜存放。冷藏冷冻食品购入后应尽快放入冰箱，并分类、分区、独立包装存放，避免生熟混放造成交叉污染。冰箱应定期清洁、除霜、消毒，降低微生物污染风险。一旦发现食物出现变色、异味、发黏、发霉等异常现象，应立即丢弃，不可再食用。
餐饮经营者：应配备足够的冷藏冷冻设施，确保设备正常运行，温度符合要求。成品、半成品、原料须严格分区存放，不得混放。熟食在常温下存放时间不得超过2小时，需长时间保存的应迅速冷却后冷藏或冷冻。每天闭店前应对剩余食品进行清理，不得将隔夜凉菜、反复解冻食品继续销售。同时，定期对冷藏冷冻设备进行维护清洁，做好温度记录，确保贮存条件持续合规。
四、防范食源性疾病：提高警觉意识，科学应对风险
消费者：伏天期间，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食源性疾病症状，应立即停止食用可疑食品，并尽量保留剩余食物、包装或呕吐物，以便后续溯源调查。症状轻微者可适当补充淡盐水或口服补液盐，防止脱水；若症状较重，尤其出现高热、剧烈腹痛、频繁呕吐或血便等情况，应及时就医，切勿自行用药延误治疗。外出就餐时，尽量选择食品安全等级较高、明厨亮灶、卫生条件良好的餐饮单位，少食或不食生食水产品、未彻底加热的剩菜等高风险食品。外卖点餐时，注意查看商户证照信息，优先选择距离较近、配送时间短的商家，收到餐品后检查包装是否完好、感官是否正常，并尽快食用，不宜长时间存放。
餐饮经营者：应建立并完善食品安全突发事件应急处理机制，一旦发生或疑似发生消费者因食用本店食品出现不适症状，应立即启动应急预案，主动配合相关部门调查处理，及时报告属地市场监管部门，不得隐瞒、迟报、漏报。同时，要对当日留样食品进行封存备查，保留相关进货记录和加工记录，便于溯源分析。日常经营中，建议对从业人员加强食品安全知识培训，提升其对食源性疾病早期识别和防控能力，做到早发现、早报告、早控制，最大限度降低食品安全事故风险。
食品安全关乎千家万户。淮南市市场监管局提醒，消费者如发现餐饮服务单位存在食品安全问题，请及时拨打12315、12345投诉举报；餐饮经营者要切实强化食品安全主体责任，对照上述要求全面开展自查自纠，及时消除风险隐患。让我们携手筑牢伏天饮食安全防线，共同守护“舌尖上的安全”。
