进入6月高温酷暑天气，凉皮、奶茶等清凉解暑食品饮品消费进入旺季，食品食材易腐败变质，食品安全风险隐患随之攀升。近日，和平市场监管所组织执法人员对辖区内凉皮小吃店、奶茶饮品店开展专项食品安全检查，全力筑牢夏季食品安全防护网。
一是严查经营资质，规范经营行为。执法人员逐一核查各经营门店营业执照、食品经营许可证是否齐全、真实有效，严格排查无证经营、超范围经营、证照过期未延续等违法违规行为。同时检查门店公示信息是否规范，从业人员健康证明是否在有效期内，坚决杜绝无健康证上岗、过期证件从业等问题，从源头规范经营主体资质，确保经营活动合法合规。
二是严控原料安全，筑牢溯源防线。针对夏季食材易变质特点，重点核查凉皮制作原材料、果蔬辅料、奶茶基底、鲜奶、奶油、糖浆、茶叶、果酱等各类原辅料。详细检查食材生产日期、保质期、储存条件，严查过期变质、三无、篡改保质期食材。严格查验供货商资质、进货票据、检验合格证明等索证索票资料，核查进货查验、台账登记制度落实情况，确保所有食材来源可查、去向可追、全程溯源，杜绝不合格食材流入加工环节。
三是紧盯操作规范，杜绝交叉污染。执法人员重点查看后厨操作间、凉菜制作区、饮品操作台卫生状况，针对凉皮核查是否做到专间制作、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设施。同时检查奶茶制作器具、制冰机、冷藏冷冻设备清洁消杀情况，严查生熟混放、工具混用、操作台面脏乱差等问题，杜绝食品交叉污染风险。
四是细化卫生消杀，压实主体责任。重点检查经营场所通风排水、环境卫生、垃圾收纳处置情况，查看餐具、加工工具清洗消毒记录、设备设施定期清洁记录是否完整规范。督促经营者严格落实每日清洁消杀制度，及时清理过期食材、废弃垃圾，保持操作区域干净整洁。同时现场普法宣讲，向经营者讲解夏季食品安全操作规范、食品安全法相关规定，督促经营者牢固树立食品安全第一责任人意识，常态化开展隐患自查自纠。
下一步，和平市场监管所将持续聚焦夏季热门餐饮业态，加大常态化巡查频次与随机抽查力度，紧盯高温季节食品安全薄弱环节，常态化开展食品安全普法宣传与隐患排查整治，严厉打击各类食品安全违法行为，全力守护辖区群众夏季饮食安全。
作者：刘伟