春回大地，万物复苏，时令春菜陆续上市，成为广大群众餐桌上的美味选择。为保障广大人民群众身体健康和生命安全，贵州省市场监督管理局提示如下。
一、“春菜”味虽鲜，切记防风险
春季是野菜、野生菌生长旺季，许多有毒植物（如毒芹、商陆、马桑果、有毒蘑菇）与可食用品种外形相似，极易误食中毒。切勿随意采摘、购买来源不明或难以识别的野菜野果，尤其避免采摘生长在污染源周边的野菜。
春笋富含多种矿物质，有助于调节血压。春笋还含有丰富的植物蛋白，可与动物蛋白互补。不过，春笋也含有草酸和鞣酸、大量的粗纤维等。这些成分不易消化，过量食用春笋易损害胃黏膜，引发消化不良、胃胀、反酸等不适。
香椿富含亚硝酸盐，过量食用可能引发头晕、乏力等症状；蕨菜含有原蕨苷，人过量食用后可能出现嘴唇发紫、腹痛等症状；韭菜中的粗纤维较多，过量食用可能会引起肠胃不适；荠菜、马兰头等草酸、纤维含量较高，过量食用易导致消化不良、胃腹胀。
生四季豆中含有红细胞凝集素和皂苷等天然毒素。红细胞凝集素主要存在于豆粒中，能破坏红细胞并引发凝血，导致人体出现强烈的呕吐反应。皂苷则主要存在于豆荚外皮中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。两种毒素都不耐高温，若烹调时未充分煮熟煮透，则毒素成分未被破坏，食用后容易引起中毒。
春季气温回暖，细菌繁殖活跃，隔夜菜、凉拌菜、冷食等高风险食品易滋生致病菌。熟食应现做现吃，隔夜菜需冷藏保存并彻底加热；冷饮制作需全程冷链，定期检查冰箱温度（冷藏≤4℃）。霉变食材（如发芽土豆、霉变甘蔗）直接丢弃，不食用。
二、科学食用，确保安全
“春菜”虽然营养丰富，但有些蔬菜（如春笋、香椿）含有较高的草酸或亚硝酸盐，建议焯水后再食用。焯水不是简单地用水煮一下，不同的蔬菜需要焯水的时间不一样，如果太短可能效果不佳。一是叶菜类焯水1～2分钟即可，但要先焯水再切菜，避免营养物质流失；二是对于纤维含量较高的蔬菜，焯水的时间建议长一些。这类蔬菜所含的不耐高温维生素较少，焯水时间长一些，不会影响营养价值；三是不要重复使用焯过菜的水。草酸溶于水，焯水时间越久、焯水的蔬菜种类越多，汤汁中的草酸含量越高。
控制摄入量，健康成人每日春菜总量建议不超过300克，分次食用。儿童、老人、孕妇、肠胃弱者减半或咨询医生。搭配合理春菜宜荤素搭配，避免空腹猛吃；忌配冰啤酒等冷饮，以防急性胃肠炎。
“春菜”滋味鲜美，安全始终第一。请广大群众不盲目尝鲜、不随意采食，以科学知识守护饮食安全，合理采摘、规范烹饪、适量食用，安心享受春日舌尖美味。
来源 | 食品抽检处
