杀年猪、吃庖汤是陕南地区流传已久的传统民俗，每逢腊月，农家宰杀自家喂养的年猪，邀亲友、邻里围坐共食，寓意团圆丰收、共迎新春。为切实保障人民群众饮食安全，针对庖汤宴活动，市市场监管局特作如下风险提示：
一、集体聚餐要报备
举办者是庖汤宴等农村集体聚餐活动食品安全第一责任人，与承办者共同对集体聚餐的食品安全负责，自办或委托厨师承办的群体性聚餐，举办人或承办人需提前将聚餐时间、地址、餐次、人数、菜单等信息报本村食品安全协管员（信息员），并接受食品安全协管员（信息员）（200人以下）、市场监管所人员（200人以上）的检查指导。
二、聚餐场所要卫生
食品加工和就餐场所应距离粪坑、垃圾场、旱厕、畜禽圈等污染源？25米以上？，事先进行环境清扫，保持环境整洁，采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蚊蝇及其孳生条件。加工用水应符合当地居民生活饮用水要求，不得直接使用河水或田间水。
三、人员健康很关键
承办乡村厨师必须按照规定进行健康检查，取得有效健康证明后方能上岗。禁止患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的人员上岗，操作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，佩戴饰物不外露，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时清洗。
四、原料采购要查验
举办者和承办者应从证照齐全的食品生产经营企业或市场采购符合食品安全要求的原料，并索取有效购货凭证，做好进货查验。禁止采购和使用有毒、有害、腐败变质、霉变、污秽不洁、混有异物和其他感官性状异常的食品，超过保质期的食品。禁止使用后可能产生食品安全隐患的食品，如发芽的土豆、野蘑菇、鲜黄花菜、四季豆类、久泡木耳、冷加工糕点等。禁止使用非食品原料和食品添加剂以外的化学物质加工烹调食品，禁止使用亚硝酸盐加工食品。使用自产食品的，应符合相应的食品安全要求。
五、加工过程要规范
食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品应分类清洗。需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当及时冷藏；凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热后方可食用。原料、半成品、成品以及生、熟食品要分开存放，防止交叉污染。凉菜应使用专门工具、在专用区域加工制作，符合温度、卫生、工具等相关要求。要对聚餐的食品按品种进行留样，留样食品分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。使用非统一供应的居民生活饮用水，应对用水进行留样。
六、安全使用燃料与酒类
如使用醇基燃料、生物柴油等，必须专人管理、专区存放，容器需有明确警示标识，严禁与食品混放。严禁采购、使用家庭自制药酒和无合法来源的散装白酒，提倡从合法渠道购买正规预包装酒品。
七、发生问题要报告
聚餐后如出现腹泻、呕吐、发烧等症状，应及时到当地医院就诊，并向村（居）民委员会或乡镇政府报告。参加聚餐的群众发现聚餐活动有食品安全风险时，应当及时提醒其改正，也可以拨打12315向市场监管部门举报。
刨汤宴的热闹和美味让人难以抗拒，食品安全的意识防线更应筑牢！不管是办宴者、掌勺者还是赴宴者，上述事项应牢记在心里，才能吃得放心、玩得尽兴。同时市市场监管局呼吁广大群众，集体聚餐要践行“光盘行动”，按需备餐、按量取餐，杜绝铺张浪费，自觉践行文明节约的餐饮新风尚。安康市场监管部门将加强巡查，严厉查处食品安全违法违规行为，全力守护大家的“舌尖上的安全”！
