2025年7月23日，由河南农业大学王小鹏副教授主持的河南省重点研发专项-《新型乳制品开发及智慧监管关键技术研究与产业化示范》顺利通过河南省科技厅专家组验收。项目聚焦新型乳制品开发领域的关键共性技术难题，校企协同创新，在特色乳酸菌发酵剂筛选构建、奶酪“奶油化”程度控制等方面取得重要创新成果并成功转化应用。
针对再制干酪生产中的“奶油化”程度判定及油析难题，项目组通过绘制再制干酪状态图，分析再制干酪从固态到液态相变过程中质构、流变学特性变化规律，筛选出表征“奶油化”状态关键指标，建立再制干酪“奶油化”程度评价体系。为保持产品的质地和外观，设计出专用的奶酪成型设备，探索适合的包装形式，开发出国内首款休闲零食奶酪丝产品，开创了奶酪休闲场景新赛道。
为打破国外酸奶发酵剂垄断，项目组立足河南本土特色菌株资源，从中国长寿之乡-夏邑县筛选得到动物双歧杆菌BZ-06，其耐受性、抗氧化性、安全性、细胞粘附能力和细胞氧化损伤修复能力等指标性状优良，通过复配菌种并优化工艺，将其成功用于花花牛“益生菌”系列酸奶中，首次实现了我省自主知识产权酸奶发酵菌株的产业化应用。形成的“抗氧化人源乳酸菌的筛选及发酵剂复配关键技术研究与应用”成果居国内领先水平，荣获“2024中国奶业重大科技创新成果”。
此外，项目还在企业建成膜过滤生产线和奶酪生产线各1条，年产能15000吨，开发出新产品8支，年销售收入1.06亿元、利税2140万元。依托项目制定农业行业标准2项，授权发明专利1项，获得中国乳制品工业协会技术进步一等奖1项。本项目是河南农业大学食品科学技术学院畜产品加工团队产研融合的又一重要成果，对当前奶业纾困和我省奶业产品结构调整起到重要的推动作用。