辣椒对低温敏感，不耐低温，一般贮藏适温为8～12℃。贮藏是实现辣椒周年供应，调节淡旺季矛盾的途径之一，也是提高菜农经济效益的有效措施。现介绍一种辣椒连秧贮藏技术。
一、贮前准备。辣椒贮藏主要以中、晚熟品种为主，备贮的果实要求肉厚，色深有光泽而无病斑、虫蛀、裂口、果柄又不太长。在贮藏前先使辣椒预冷2～3天，让辣椒体温尽快冷却到所规定的温度范围，将无果枝以嫩头剪除，用甲基托布津、多菌灵800倍水溶液喷一遍，一定要将棵秧和果实喷透。
二、连秧贮藏。在贮藏准备工作做完后，再给辣椒进行小浇一次水，待椒地松散，将辣椒连果实一齐拔掉，选择一空地，顺行排放，每排一行用稍许微湿土压着辣椒棵根，至排完为止，再喷一遍多菌灵或其它保鲜剂。最后在辣椒棵秧上架棚保温，棚内温度一般能达到3～7℃即可，每隔十天检查一次，在高于10℃以上时，要进行短期放风，低于3℃时加盖塑料薄膜或草苫。贮藏期间要注意防霉，发现霉变现象，及时用保鲜烟雾剂熏杀。