“100%的纯粮酿造，没有一个白酒厂商敢这么说。20块钱左右的白酒，用食用酒精勾兑的可能性是99%。我估计去年全国的白酒产量在550万吨左右，而纯粮发酵的白酒可能在200万吨左右，肯定不会超过一半。”白酒专家铁犁给出了自己的保守判断。
如果上述数字属实的话，去年用食用酒精制作的白酒将达到近350万吨，占整个白酒总产量的70%左右。
面对市场上白酒勾兑现象泛滥，目前尚无关于白酒酒精勾兑的限量标准。有业内人士指出，国家应尽快出台相关政策法规，以规范酒企以次充好、乱用酒精勾兑白酒的乱象。
目前，国内白酒企业有的采用固态法，有的采用液态法，也有采用固液结合法生产，也有很多企业同时采用几种方法生产不同产品，满足不同消费者需求。
而国家对固态法、液态法、固液态法白酒制定了严格的标准，固态法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒发酵所产生的呈香呈味物质。液态法白酒则规定可在食用酒精中加入食品添加剂调味调香勾调成白酒。固液法白酒则是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。
值得一提的是，按照国家对固态法纯粮酿造白酒生产的要求，其明确规定不允许使用食用酒精，但在检测层面并不能分辨出白酒中是否有添加食用酒精。
“这个标准缺乏检测数据的技术手段来执行，只能用感官来判断，而感官没法量化，所以这个标准存在着一定的漏洞。”铁犁说。
“目前情况下，这只能靠行业自律，严格按照相关标准去生产。”广东省酒业行业协会常务副秘书长廖劲松在接受时代周报采访时如是表述。
或引发行业危机
今年2月，为遏制国内假酒泛滥，中国食品工业协会组织首批八家白酒骨干企业签署自律宣言，共同承诺“两公开”：公开销售渠道、网点和供应量；公开假冒产品产销商名单和案件查处情况。
这八家酒企是五粮液、贵州茅台、泸州老窖、江苏洋河、汾酒杏花村、郎酒、剑南春、水井坊。八家企业当时承诺将在60天内公开一至两个主导产品在每个地区的年供应总量等信息。
时至今日，八家主要白酒企业却并未兑现此前的承诺。“作为上市公司，像茅台、五粮液这样的企业，它们应该披露具体的产量、销量、经销商名单等，但很显然，如果公布了这些，会有什么样的地震？”一名白酒业人士如是表述。
今年6月，山西汾酒曾在其销售公司内部通知，召回该企业于2012年3-4月为举行活动而生产并流入太原市的53度“黄盖汾”。山西汾酒人士在接受媒体采访时称，召回原因系上述两个月内生产的黄盖汾内有黑色漂浮物。
“中国的白酒业，面临和牛奶行业一样的问题。”上述人士如此称。实际上，白酒行业的“危机论”并非无的放矢。
目前，库存压力是酒企普遍存在的问题。白酒行业的数据显示，截至目前，去年开始，各家酒企存货净额持续增长，基本都维持在历史高位。而截至2012年6月末，我国规模以上白酒制造企业达1265家，行业总资产达3393亿元，同比增长30.93%。
而根据《中国酿酒产业“十二五”发展规划》，目标是到2015年，全国白酒总产量将达到960万千升，比“十一五”末增长8%，年均增长1.5%；销售收入达430亿元，比“十一五”末增长60%，年增长10%。
但在“十二五”第二年的2011年，我国白酒产量达1025.6万千升，同比增长30.70%。这意味着，白酒业“十二五”规划的产量目标早在2011年就已经超越了。显然，如此惊人的产能扩张意味着白酒行业未来面临着产能过剩的困境。
除了产能过剩外，让市场耿耿于怀的另一隐忧是白酒行业的诚信危机。古井贡酒“勾兑门”事件如今仍在发酵。
8月23日，古井贡酒盘中一度跌破3%，收盘跌2.41%，收于39.24元。第二天，古井贡酒股票在延续前一日大跌的情况下继续下挫，全天收报37.59元，跌幅达到4.2%。
与此同时，整个酿酒行业股票的表现也泾渭分明，几天来，白酒股全部下跌，洋河股份、酒鬼酒、沱牌舍得、古井贡酒跌幅居前。
而古井贡酒则一再表示这种行为在业内是普遍做法，这更让整个白酒行业面临一次诚信危机，“在白酒行业中，用食用酒精是行业惯例，没有一个企业能例外，这是潜规则。还有一个明规则是：谁的广告做得好，谁的酒就卖得快。”一名受访的白酒业内人士称。
对于眼下“勾兑”事件愈演愈烈的现实，上述人士坦言：“受伤害的将不只是古井，而是整个白酒行业。”
