近年来连续爆发的食品安全事件，使得消费者对食品安全问题的关注度逐年增长，我们通过分析对消费者食品安全问题的调查结果，来简要探讨食品安全问题对消费者购买行为以及相关行业的影响。
消费者对食品安全的信心不足，对肉制品和乳制品食品安全的担忧仍未消除，但刚性需求已经逐渐恢复。根据中国全面小康研究中心的调查数据显示，94.5%的受访者认为中国目前的食品安全形势存在问题。虽然“三聚氰胺”事件和“瘦肉精”事件已平复，但乳制品和鲜肉仍是位列中国消费者最不放心的前五大食品种类。
应该说行业龙头爆发食品安全问题后，对行业的影响更为深远，在行业龙头企业品质受到质疑的同时，消费者会担忧中小企业产品可能存在更严重问题。加之行业监管进一步加强，中小产能退出将加速行业洗牌，这反倒给龙头企业提供了转危为机的机会，这在过去几年的乳品行业集中度逐步提升中也可见端倪。
消费者对食品产业的上中游环节（原材料采购、生产加工）关注度更高。对消费者而言，产品、品牌、购买场所的选择能够自主控制，但对上中游各个环节缺少深入了解，相对不可控。因此在食品产业从原材料采购到生产、流通、存储，最后到销售、购买的各个环节中，消费者对上中游的采购、生产加工环节的关注度更高。当发生食品安全问题后，消费者首先会选择更为安全的购买渠道，并减少对同类产品的购买。
以2008年9月乳制品行业爆发的三聚氰胺事件为例。三聚氰胺事件爆发初期，消费者会减少对同类产品购买，行业全面受到影响，2008年9月至12月行业产量同比增速连续4个月为负值；同时，消费者选择更安全的购买渠道，加大进口食品购买。三聚氰胺事件爆发后，进口奶粉的比例大幅提高，2009年全年进口奶粉量比2008年增长146%。
食品安全问题爆发后，“危”与“机”并存。仍以乳制品行业为例，由于奶粉作为婴幼儿主要食物之一，可替代品少，进口奶粉不可能完全替代国产奶粉。与此同时，国家对乳制品及婴幼儿配方乳粉企业生产许可重新审核，带来落后产能的淘汰，为龙头企业腾出空间。比如伊利在事件爆发后，其液态奶销量份额逐步提升。若必需消费类型的食品爆发安全问题，行业短期受到冲击，但长期仍将恢复稳定增长。
我们认为，虽然消费者目前对乳制品、肉制品的食品安全仍存疑虑，但由于其替代品少，长期来看，食品安全事件爆发后行业仍将恢复稳定增长。
