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美国葡萄酒软木塞污染显著降低

   2007-01-31 中国食品网中食网9740

 

美国软木塞质量委员会(Cork Quality Council)最近发布的统计数据显示,过去四年,葡萄酒行业因TCA(占木塞污染的80%)造成的软木塞污染案例显著下降。

委员会理事Peter Weber称,2006年对24,000瓶软木塞葡萄酒进行抽样调查,发现TCA污染(即2,4,6氯苯甲醚化学反应)平均只有百万分之一。接受检测的样品中,约94% TCA污染低于百万分之二,其中80%低于百万分之一。

据澳大利亚Winestate杂志称,白葡萄酒及起泡酒的TCA污染约百万分之二,红葡萄酒的TCA污染为百万分之五。加州大学2001年研究报告显示,美国2%~7%的葡萄酒遭受TCA污染,为此年损失超过两亿八千万美元。

Weber表示,软木塞质量委员会代表了美国70%的软木塞生产商,包括 Amorim Cork America, Cork Supply USA, Ganau America, Juvenal Direct, Lafitte Cork & Capsule, M.A. Silva Corks USA, Portocork America及Scott Laboratories等大厂商。

注:木塞污染是在葡萄酒灌瓶后通过与软木塞接触而进入葡萄酒的。目前发现六种化合物可导致木塞污染,其中最主要的是 2,4,6氯苯甲醚,也广泛被称为TCA,占木塞污染的80%以上,因此木塞污染也被广泛称为TCA污染。TCA是一种微小的化学结构简单的分子。这些化合物对感官影响十分有效。在每升干白葡萄酒和起泡酒中可探测到百万分之二的TCA,而在一升红葡萄酒中其含量为上述的2.5倍。

被TCA污染(占木塞污染的80%)的葡萄酒具有典型的霉味,腐朽味,和潮湿的麻袋气味特征。其他20%的木塞污染的酒通常有泥土味,烟熏味,药味,或罐头蘑菇味。

 
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