本次抽样检验的依据为GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB/T 23969-2009《肉干》、GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》、GB 2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》、GB/T 23493-2009《中式香肠》、DB 44/ 421-2007《广式腊味制品》等标准及国家相关规定和要求。酱卤肉制品的检验项目为：菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、标签、日落黄、柠檬黄、苋菜红、诱惑红、胭脂红、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硼砂、酸性橙Ⅱ；熏煮香肠火腿制品的检验项目为：菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、标签、日落黄、柠檬黄、苋菜红、诱惑红、胭脂红、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硼砂；熏烧烤肉制品的检验项目为：菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、标签、日落黄、柠檬黄、苋菜红、诱惑红、胭脂红、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硼砂。腌腊肉制品的抽查检验项目：标签、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、铅、无机砷、总汞、镉、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、诱惑红、苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硼酸。
本次共抽查78批次样品，经检验不合格3批次，不合格产品发现率为3.8%，剔除纯标签不合格，实物质量不合格2批次，实物质量不合格产品发现率为2.6%。不合格项目为大肠菌群、标签。不合格产品名称、生产企业、生产日期及不合格项目见下表：
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序号 |
产品名称 |
商标 |
规格型号 |
生产日期或批号 |
标称生产单位 |
标称生产单位地址 |
不合格项目 |
标准值 |
实测值 |
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1 |
卤水掌亦 |
---- |
称重销售 |
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广州市番禺区桥南街华记熟肉加工场 |
广州市番禺区桥南街蚬涌村篸敬街西街2号一层 |
大肠菌群（MPN/ |
肴肉、酱卤肉：≤150 |
2400 |
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2 |
卤牛肉 |
---- |
称量销售 |
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广州市三道食品有限公司 |
广州市天河区沐陂西街19号大院3栋302房 |
大肠菌群（MPN/ |
肴肉、酱卤肉：≤150 |
430 |
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3 |
牛肉干 |
---- |
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广州市富农食品有限公司 |
广州市白云区白云大道北友谊路加禾生产基地八一科技园B栋五楼01号 |
标签 |
按照GB 28050-2011第4章要求 |
能量项目单位标注不规范（标注为“KJ”） |
食品安全知识：
1、大肠菌群
大肠菌群作为食品污染的常用指示菌之一，在环境中广泛存在，所以它也是食品一般污染的指标。大肠菌群的来源与肠道致病菌相同，因此食品中大肠菌群含量越多，间接表示肠道致病菌污染的可能性越高。
2、标签
食品标签是消费者了解产品最直接的工具。食品标签标注的内容不规范、不完善，会误导消费者。
消费建议
1、肉制品是水分、蛋白质含量较高，容易滋生细菌的食品。散装肉制品长期处于裸露状态更容易受微生物污染，因此建议尽量购买预包装肉制品，或者在食用散装肉制品前加热蒸煮。
2、看品牌。尽量选择规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。这些企业技术力量雄厚，产品配方设计较为科学、合理，对原材料的质量控制较严，生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量较有保证。
3、看标签。看包装上的标签标志是否齐全。按国家标准规定，在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、产品类型等项目。
4、看外观。尽量选择近期生产、真空包装、表面干爽、无异味的产品。
5、看色泽。色泽过于鲜艳的酱卤肉类食品，有可能添加了色素和亚硝酸盐。
6、少量购买，注意储存。肉制品一次购买量不宜过多，要注意产品外包装明示的保质期和贮存条件。已开封的熟肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。