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>>>《致富经》官网 >>>专辑《美味的财富》 金马街位于昆明市最中心，历来是餐饮界兵家必争之地。2005年时这里曾经有20多家火锅店，但在激烈的厮杀博弈之后，只有这家店笑到了最后。 顾客 罗亚东：是真的没有说单卖一个骨头，除了他们家，真的，这也是我就跟你说，先我给你说的惊奇和惊喜都有。 顾客 尹安达：为什么七年了八年了还在卖一锅骨头，还卖的这么火，为什么这个骨头这么受人欢迎，是为什么？ 8年如一日的火爆，这个传奇的缔造者名叫李琰，虽然只有36岁，他却早已被业界公认为奇才。2005年他凭借一锅骨头汤强势打入餐饮行业，此后几乎每2年就换一个业态，如今这条街上他拥有5个餐饮品牌，这样的速度在云南乃至全国都非常少见。 分店经理 陈婷：他就像一个神，开一家就火一家，好象没火都没有道理。 朋友 龚慧洁：在这方面会不会是有天赋，餐饮有天赋，生来就是做餐饮的。
昆明电台美食文章主持人 蓝色：他往那儿一站，你会发现散发着一种，什么叫王者气息，就像那个狮子王辛巴一样。 那么，李琰到底是个什么样的人呢？ 他就是李琰。一见记者，他拿出了十年前的老照片，那时候有人说他长得像黎明，也有人说他长得像罗嘉良，做大明星就是他那时候的梦想。 因为爱唱歌，25岁时李琰在这条街上开了一家音乐酒吧。每天的生活就是灯红酒绿、纸醉金迷。 朋友 黄笠：非主流吧应该，跟普通的年轻人，感觉就是有点不太一样，有点放荡不羁那种感觉。 朋友 龚慧洁：颓废，对，然后我们这帮朋友也很着急，但是又不能说。 李琰：就比较浮躁一点，我父母就觉得我做的事情不正经，开酒吧就好像是不务正业。
谁也没想到，父母眼中不务正业的李琰，突然有一天会关掉年入30多万的酒吧，仅用八年时间就打造出自己的餐饮帝国，不出这条街，一年就能掘金一个亿。 2004年底，周围的朋友发现，李琰的酒吧突然关了门，人也不知去向。几个好朋友找上门，发现他一个大男人竟然躲在家里熬汤。 朋友 徐治宇：惊讶，很意外，就是说我开酒吧开的好应该再开两个酒吧。 朋友 龚慧洁：让时尚人士，现在要脱下那一身时尚的服装，要在那种，而且是工地上的那种灶。 放弃年入30多万的酒吧，李琰为什么突然对一锅汤情有独钟？但就是这锅汤，半年后在昆明掀起风浪，李琰也因此年入千万。 这里曾是一个咖啡馆，2004年李琰天天到这里，一坐就是一天。酒吧日夜颠倒的生活，过量的酒精，这样的生活让他厌倦。一次大醉之后，他决定推倒一切重来。 李琰：我到底是个什么样的人，我之前做的这些事情哪些地方是对的，哪些地方不对，将来我要做什么。 一个月后，当他看到对面的一家店贴出了转让告示，李琰知道自己的机会来了。
李琰：一个八面风的位置。 记者：八面风？ 李琰：就好像风水宝地一样，形容它位置好，焦点所在，所以那个位置拿来做火锅绝对很好。 昆明人爱吃辣，2005年时开车绕城一周，90%以上的全是四川麻辣火锅，但李琰却偏往冷门上找路子，他要做清汤火锅。东拼西凑120万元，李琰拿下店，他把装修全部交给施工队，自己带着大厨在一个小房间里熬起了汤。 某纸媒餐饮娱乐部主任 李孟泽：昆明人他是喜欢那种香辣刺激的，麻辣刺激的这种东西，你说开一个这种清淡口味的火锅店，它肯定还是很有风险的。 餐饮同行 李艳熙：全民都在麻辣总动员的时候，然后你突然有个清汤的出来，你这个的群体，客户群体在哪里。 在麻辣一统天下的火锅市场，想用清汤火锅杀出条血路，这锅汤就是李琰的制胜法宝。整整三个月，骨头买了上万斤，底汤熬了上千锅，李琰也花光手上最后2万元积蓄。
朋友 黄笠：反反复复的试，你比例这些要对，熬多长时间才好，这些都是一个全新的东西。 这时候，店面装修已经接近尾声，距离原定开业时间，只剩下不到半个月。李琰把身上唯一值钱的一根金链子当了5000元，买来骨头，他把锅搬到了工地上，展开了和时间的赛跑。就在开业前3天，一锅熬了12个小时的汤，让李琰非常兴奋。 朋友 黄笠：从凳子上一下跳起来，好，今天这个汤好了，今天相当不错，就是找到一种感觉了。 2005年7月8日，李琰的骨头火锅店如期开业了。那一天，他叫来所有的朋友，自己却躲在店里的一个角落。 李琰：我就跟朋友在一起，假装客人。如果在这种地方我的火锅店开砸了，我也不要在昆明再混了。 市中心的位置，火了就能在昆明餐饮界站稳脚跟，砸了，就得卷铺盖走人。但接下来的情形，是李琰做梦也没有想到的。
熬了12个小时的大骨头汤，无论是调料、火候、时间李琰都找到黄金组合。肉能吃，汤能喝，骨髓还能吸，这样新鲜的吃法，迅速抓住了很多人的眼球，男女老少放开手脚享受美味。 顾客 尹安达：耳目一新的感觉，而且我突然之间觉得，坐在这样一个环境里吃火锅也很有情调。 顾客：带劲儿。你看我吃的一头都是汗. 顾客：挺好吃的，清汤的，对身体比较好。 客人来势凶猛，当天就卖出500锅汤，来不及洗的餐盘堆了50米，一直从厨房堆到了收银台。 员工 杨雄兰：洗碗那些大姐全部，看到就是那么多碗，吓到了，就直接跑掉了，就直接不干了，不要工资了。 那天晚上，李琰和工人洗盘子洗到了天亮。骨头火锅一炮而红，一年之内李琰在市中心连开三家分店，三年时间销售额就到了2千多万元。很多朋友劝李琰，要让骨头火锅在云南乃至全国开花，可2008年，他却突然停止骨头店的扩张，把赚来的400多万元全部投到这里，做起了泰国餐厅。 李琰：昆明这个城市的人口还是比较少，你靠单一品牌去发展的话，生命力不会太久。 凌晨十二点，李琰等了半个月的货终于到了。虽然这次只来了2箱，但打开箱子，李琰非常满意。 李琰：哇，漂亮，这个虾漂亮。 李琰要的就是这种大头虾，学名罗氏沼虾。碳烤大头虾是泰国餐厅的招牌菜，但对虾的大小有严格要求。 李琰：差不多就是这么大，我的手张开来，一比，就差不多了，这个就刚刚好。 国内养殖罗氏沼虾的不多，产量也不稳，李琰只能全部从泰国进口。2008年时，10只虾成本高达120多元，李琰却只卖68元，这个价格连本都不够，几个分店经理都坐不住了。 分店经理 陈婷：这个卖的越多的话，是亏的越多。那么也想，也担心万一，这个在短时间它市场打不开，那么可能就是套进去了。
分店经理 帅蓉：疼，在滴血，今天是不是又亏损了，卖的越多，亏的越多。 大头虾放在炭火上慢慢烤，配上特制的蘸料，在泰国，碳烤大头虾是食客热捧的一道菜。 泰国厨师 宋篷：好吃。 记者：泰语怎么说？ 李琰：就是很好吃。 2008年，昆明的泰国餐厅还不多见。李琰觉得，要想迅速吸引顾客点燃消费热情，必须要有足够大的诱惑。他决定用便宜好吃的大头虾做敲门砖。可他这个做法，却根本没有奏效。 餐厅正式开业后生意极其惨淡，长达半年时间，每天就两三桌客人，这样的状态李琰觉得实在是憋屈。
李琰：要死就死，要活就好好活，就是这种懒洋洋的，整天那个生意提不起劲，什么都提不起劲。 亏了血本卖烤虾，怎么就吸引不来客人呢？李琰到处找行内的专家咨询，直到吃到两盘菜，他才明白餐厅生意惨淡的真正原因。 青木瓜是泰国最常见的食材，以它为原料，厨师杨海中要给记者做两道不同的菜。 记者：酸 辣。 厨师 杨海中：酸辣对，傣族菜的特点就是酸辣。比较直接。然后你再尝一下这个，泰国菜的。 记者：甜一点。 厨师 杨海中：泰国菜的特点，酸辣甜。如果没有这样的对比，一般食客不可能吃出来。 云南傣族地区和泰国地理位置近，很多原材料相同，尽管调味品上有差别，但对于一般消费者来说，两盘菜面前，很难分清谁是正宗泰国菜。李琰之前的餐厅都是些家常菜，在消费者看来和傣味菜没差别。李琰这才知道，做大众火锅和特色泰国菜完全是两个概念。 李琰：泰国菜是必须要做到像那么一回事，我要找到泰国文化那个感觉，找到了那么餐厅自然他就有一种血统在里面。 2008年，李琰对店面进行大刀阔斧的调整，把所有和傣味菜近似的菜全部撤掉。精选十道最具代表性的招牌菜，他要做血统最纯正的泰国餐厅。采访期间，记者发现，每一个材料李琰都要亲自过目，就连辣椒也得试上一口。他说这个辣椒是从泰国空运过来的，辣的超出想象哦。 李琰：试试看。 记者：不辣。 李琰：不会吧。 几秒钟过后，记者发现情况有些不妙。 李琰：快给她倒杯水。要哭了。
泰国菜正不正宗，就看蘸料。蘸料里的关键就是辣椒。为了调配出泰国的原汁原味，每来一批辣椒，每一种调料，李琰都要亲自把关。为了试辣椒，他曾经嘴巴肿的几天不能吃饭。 李琰：酸味甜味辣味组合在一起达到最佳的极致，因为我去泰国比较多，我有体验体会，所以非得我来尝。 李琰要打造高品质的泰国菜，除了在菜品上下功夫，就连一本菜谱他也决不放过。现在餐厅使用的，就是他用半年时间整理出来的。这本菜谱不仅为他吸引来顾客，还招来了同行。 李琰：我这菜谱不知被偷了多少本，我加印都加印了很多本 记者：真的被偷吗？ 李琰：真的被偷，一点都不夸张。 分店经理 帅蓉：当时在昆明的话，是没有，就说没有一套很完整的，像这样分类很清楚的一套泰国菜单。
这是李琰和当地一家企业合作的美食节，从2008年开始，李琰每年都会举办这样的活动，让顾客了解泰国文化，品尝泰国菜。通过这样的宣传，李琰的泰国餐厅迅速走火，不仅吸引来了消费者，还引来了一个让他意想不到的人。 她叫王双恩，是泰王国驻昆明总领事馆商务处的商务领事，一天在这里用过餐后，她主动找到李琰提出帮忙。 李琰：你可以去做一个泰国美食精选的认证，你去做个申请，我来帮你做。 泰王国驻昆明总领事馆商务处的商务领事 王双恩：耀华力的泰国菜，无论是各式调料还是口味上都是地道泰国的，获得泰国食品认证，当大家看到这个认证标志时，他就能放心地到店里食用地道的泰餐。 泰国美食精选，相当于国内的QS质量认证，这个认证是泰国对泰国菜血统国家级别的认可，但申请条件极其苛刻。经过3年的审核，李琰终于拿到了泰国商务部颁发的证书。 李琰：荣获泰国商务部颁发的此认证，泰精选的认证。中国人来做泰国菜，所以得到这个不容易，还是对自己的一个肯定 昆明百家泰国餐厅，拿到认证的不过两三家。李琰坚定了自己走特色餐饮的信心，接下来2年时间，李琰势不可挡，相继在这条街上做回族菜、云南菜，每一次出手都让人大开眼界。2011年，李琰经营着4个餐饮品牌。年销售额6000多万。这时候，他准备实施一个酝酿了五年的计划。这个计划一出，业内震惊。 昆明电台美食节目主持人 蓝色：我们都觉得他要疯了，我觉得我们对他的感觉是什么，他很像周星弛的电影《食神》，那个唐牛不是说我始终猜不透你，我们也是一样的猜不透他。 李琰做的就是自助餐。其实从2007年，他就已经看中自助餐市场，为此制定了一系列实施方案，但他一直按兵不动。直到2011年，他才突然出手，在当地最大的百货商场拿下800平米。当时，昆明自助餐大热，但最高价格不过168元/位，李琰的定价却高达238元。
餐饮同行 李艳熙：消费心理，100多元，他只是这样想100多，但是你突破了200元的话，当时我想肯定会损失一大部分客人。 昆明电台美食节目主持人 蓝色：推心置腹的跟他说，据我们的经验来看，然后他说你不要跟我谈经验，因为餐饮经验我比你们丰富。 昆明整体消费水平并不高，李琰为什么敢定这么高的价，又能否被顾客接受呢？ 2012年，李琰花费600万重金打造的自助餐厅惊艳亮相。昆明人最爱吃的烧烤第一次搬进自助餐厅，世界各国美食，花样调酒，无限量供应的冰淇淋，歌手现场助兴，这一切都是李琰给消费者的惊喜。 顾客：大家本来出来就是为了开心，并不是说完全为了吃而吃的。 顾客：自己整，怎么还有点烧烤的味道，吃的就是种情调 顾客：每个月来一次，犒劳一下自己。
李琰再一次创造了神话。2013年，昆明自助餐行业低端市场饱和，在打折促销的厮杀中，很多餐厅落马。这一切早在李琰的预料之中，这也是他2011年出手做高端自助餐的原因。 李琰：如果让他觉得很实惠很饱满，这种就比较难做，还是要让他踮踮脚尖。 餐饮同行 李艳熙：我们低估了大赤门在消费者心里的地位，也低估了现在消费者的消费心理。 在这个餐饮行业风起云涌的时代，36岁的李琰用多业态餐饮格局，在最短的时间，用最快的速度站稳脚跟。2012年销售额超过一个亿。那个做着明星梦的少年，如今已成为云南餐饮行业的先锋人物。现在，李琰正加快脚步进军云南小吃行业。 李琰：是这样说是做不完，挣不完的钱，但是挣不完的钱的前提，是你要先占住这个机会，填补这个空白。 记者：谭思晨 摄像：张华君 ——本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供 |
