2026年7月19日至20日，广州华商学院“借个胆儿”百千万工程突击队走进汕头市濠江区，对省级非遗“鱼丸制作技艺”传承单位——蒂蒂香达濠鱼丸店展开为期两天的深度调研与纪实拍摄。这支由高校青年组成的社会实践团队，以镜头为笔、以纪实为墨，记录百年老字号的守业故事，探寻非遗美食赋能乡村振兴的实践路径。
14岁入行，坚守手工捶打鱼糜六十余年——林木隆向队员们讲述了自己与鱼丸相伴半生的故事。他坚持选用濠江本港当日鲜海鱼，遵循捶、搅、挤、煮七道古法工序，不添加化学添加剂，靠手工捣打鱼浆形成天然气孔，造就鱼丸弹嫩脆滑的独特口感。这份老字号的“不变”，是对原料新鲜和传统工艺的恪守。
这份坚守也得到了外界的认可。蒂蒂香的“鱼丸制作技艺”先后入选汕头市市级及广东省省级非物质文化遗产代表性项目名录，并拿下“广东老字号”“中华名小吃”等称号。《舌尖上的中国》《老广的味道》等知名栏目曾前来采访报道，美食家蔡澜也曾到访品尝。如今，蒂蒂香已成为濠江知名的美食打卡地标然而，传承并非一帆风顺。访谈中，林木隆向实践队坦言了当下的发展困境：线上短视频内容单薄，非遗美食故事传播力不足；墨斗卵粿、纸包墨斗等小众特色小吃知名度局限在本地；文创、体验类配套仍待完善。“好东西藏在巷子里，外面的人不知道，”林木隆说。
据了解，达濠鱼丸制作技艺2018年被列入广东省非物质文化遗产名录。正宗达濠鱼丸选用那哥鱼或马鲛鱼等新鲜海鱼，去骨取肉后反复捶打成糜。而达濠墨斗丸的制作技艺，正是由蒂蒂香林氏家族祖先首创，历经百余年持续改良与传承。这些来自传承人的真实诉求，正是突击队此行的切入点。队员们发挥高校团队在新媒体、文案、策划方面的专业优势，为蒂蒂香拍摄非遗制作纪实内容、打造美食宣传短片、策划助农美食直播，向外推广濠江非遗饮食文化。
7月20日，突击队前往门店生产一线，开展实地取景与素材拍摄工作。队员全程跟随林木隆先生，完整记录达濠鱼丸七道古法手工工序——从新鲜海鱼处理、剔肉取糜，到反复手工捶打、搅拌、挤丸、下锅熬煮，每一环节都细致拍摄特写镜头。
一丸藏江海，一味兴乡土。在广东“百千万工程”深入推进的背景下，截至2026年7月15日，已有240所省内外高校参与突击队行动，10万余名大学生入县兴乡。蒂蒂香这样扎根村镇的百年老字号，正是“百千万工程”民生底色的生动注脚——非遗传承不只在博物馆里，更在一代代人的双手之间、在一家小店与一方乡土的血脉相连之中。
随着最后一批素材采集完毕，“借个胆儿”突击队的实地调研与拍摄工作宣告圆满收官。虽已收队，但青年学子以专业所长服务乡土的行动不会止步——他们表示，将继续用年轻化的表达，为更多乡村非遗打开一扇通向市场的窗。
编辑：王佳鑫 陈佳焮 谢铭琳 黄集森
