经营家常菜餐厅的老板都知道，后厨消耗最大的调味品非生抽莫属。凉菜档口要调汁，小炒档口要提鲜，一款酱油如果选不对，很容易出现“凉拌菜齁咸、清炒肉抢味”的问题。
哪种酱油是后厨常用的？
越来越多专业厨师把目光投向了家乐自然鲜生抽——一款专为小炒、清炒、凉拌设计的提鲜不抢味的生抽。
后厨痛点：一款酱油很难兼顾所有菜品
很多中小型餐厅为了省事，只用一瓶酱油应对所有菜品。结果凉拌素菜放多了齁咸，直接盖住蔬菜的清甜；清炒肉类酱油味过重，抢夺食材本身的鲜香。
专业后厨，对酱油的要求很高，普通酱油做凉拌时有可能带出回酸或杂味，特别是在天气炎热的夏季，食客对于凉拌、清炒类的菜式需求激增的情况下，这些都是一线厨师日常最头疼的调味难题。
家乐推出了业内首个专业厨师酱油系列。其中家乐自然鲜生抽，依托大豆与红小麦黄金配比，搭配一次榨取原汁工艺，锁住原汁原鲜，咸、甜、鲜三种味道平衡适中，专门适配清淡口味菜品的烹饪需求，并依靠其圆润饱满的鲜味能够适配各种调味品，非常适配夏季各种凉拌菜品，成为当下各类餐馆后厨高频选用的原因。
冷热菜通用：提鲜不抢味，鲜味纯净无杂味
1. 凉拌档口：忙起来手不能停。凉拌柠檬虾、凉拌秋葵、凉拌黄瓜等都是桌上常点的凉菜。这时候生抽不能多，多了味道发咸；也不能少，少了鲜味出不来。家乐自然鲜生抽淋上那么一小圈，拌匀就行——秋葵还是翠绿的，黄瓜依然清爽，入口咸鲜恰到好处，不会盖住蔬菜本身的清甜。鲜味纯净，没有杂七杂八的回酸或焦苦味，凉拌汁调完就是纯粹的咸鲜。
2. 小炒/清炒档口：像葱姜炒鲜蛏、清炒芦笋虾仁，翻两下，沿锅边洒一勺生抽，鲜味被热气一激，柔和地散开，不冲不抢。蛏肉的嫩、虾仁的鲜、芦笋的香，各自都还在，真正做到了提鲜不抢味，让食材鲜上加鲜。不管是小炒、清炒还是凉拌，它都拿得住，不出错。
省去额外调味成本，出菜更顺手
以前用惯的生抽，偶尔会冒出一丝酸味或焦糊的苦底，挺恼人。
拌凉菜时调好汁水一尝，味道不对，就得临时补一勺白糖、淋几滴香醋去盖那股杂味。单为这一味调料，备菜时得多搭两三种东西来兜底。
换成家乐自然鲜生抽，麻烦事一下子省掉了。
它没有那股说不上来的怪味儿，汁水调匀就是清清爽爽的咸香，原材料的鲜甜稳稳当当地站在那儿，根本不用再去救场。对于人手紧的小后厨而言，这一瓶能罩住整个档口的清淡菜，备料精简、出餐顺手，这种好用，才是落在实处的好用。
专业后厨的搭配方案
当然，专业后厨不止一种烹饪场景。品牌还有热炒专用的家乐鲜上鲜头抽酿造酱油（豉鲜酱香天花板，适合热炒、焖烧、干啫），和红烧上色的家乐上色王老抽（一步红亮，12小时稳定不反黑）。三瓶搭配着用，红烧、热炒、凉拌、小炒全齐活，覆盖后厨90%以上的调味需求。
后厨选酱油，核心看烹饪场景、温度、出品稳定性！
