盛夏逢龙舟，食安护安康。龙舟宴是顺德传承百年的民俗盛宴，承载着邻里团圆、聚力乡情的美好寓意。2026年顺德龙舟宴活动有序开展，截至目前收到全区龙舟宴农村集体聚餐申报共62场，覆盖群众超6万人次。为切实防范农村（社区）集体聚餐、社会餐饮集中聚餐食品安全风险，保障广大市民群众身体健康和生命安全，顺德区市场监管局提醒各相关单位、广大消费者，严格落实食品安全管理责任，参与社会共治，筑牢食安防线。
一
致各龙舟宴举办方、承办方（含乡村厨师及服务团队）
为规范农村（社区）龙舟集体聚餐全流程管理，落实 “谁举办、谁负责，谁承办、谁负责” 主体责任，各主办方、承办方严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等食品安全法律法规，参照《佛山市农村集体聚餐食品安全管理规范》（T/SPSH 40—2024）团体标准》要求，全面规范聚餐操作流程，保障供餐安全。
（一）严格落实备案管理，筑牢事前防控底线
“龙舟宴”等所有农村集体聚餐活动须严格执行报备制度，举办者或承办者需在活动举办3日前，向属地市场监管所或村（社区）食品安全信息员报备，如实填报聚餐时间、地点、参与人数、菜品清单、承办人员资质等信息，规范填写《佛山市农村集体聚餐报告登记表》。
500人以下的农村集体聚餐由镇（街道）食品安全协管员、村（社区）食品安全信息员进行现场指导。属地市场监管部门重点针对500人以上农村集体聚餐开展食品安全指导。食品安全指导围绕场地条件、设施设备、人员资质、菜品风险等内容开展，杜绝未备案、瞒报、谎报等情况，实现辖区“龙舟宴”等农村集体聚餐底数清、情况明、全覆盖。
（二）规范人员场地管理，夯实安全基础
所有参与食品加工、制作、帮厨的从业人员，必须持有效健康证明上岗，严格落实健康管理制度，患有消化道传染病及其他有碍食品安全疾病的人员，严禁接触直接入口食品。
聚餐场地需远离垃圾、污水、畜禽养殖等污染源，配齐防蝇、防尘、防鼠、通风、排污设施，配备专用放置食材桌子、大型餐盘、冷藏冷冻、清洗消毒设备，保障操作区域干净整洁、分区明确，杜绝交叉污染风险。
（三）严控食材菜品风险，规范操作流程
严格落实食品原料进货查验、索证索票制度，从正规渠道采购粮油、肉类、蔬果、调味品等食材，坚决杜绝采购过期变质、腐败不洁、来源不明的食品及原料。
结合夏季湿热气候食品安全风险防范特点，科学合规制定龙舟宴菜谱，严禁加工制作生食类食品、河豚鱼、织纹螺、野生菌、四季豆、新鲜黄花菜、发芽马铃薯、死甲鱼、死黄鳝等高风险食材。谨慎供应冷食类食品，确需制作凉菜的，必须设置独立专用操作区域、专人操作、工具专用，全程做好清洗消毒工作。
（四）细化关键环节管控，落实留样制度
严格规范食品采购、储存、加工、留样全流程操作：食材储存严格执行生熟、荤素、成品半成品分开存放标准；食品加工必须烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上；所有餐饮具使用前彻底清洗消毒。
严格落实食品留样要求，所有菜品按品种分类留样，每品种留样不少于125克，密封冷藏保存48小时以上，详细记录留样信息，做到全程可追溯。
（五）强化责任自律，共建共治格局
主办方、承办方需主动签订《食品安全承诺书》，明确责任分工。主动配合食品安全协管员、信息员日常排查指导工作，参与食品安全培训，提升风险防控能力。积极借助食品餐饮行业商协会等第三方力量，开展第三方食材检测、视频监控、食安保险等方式，自觉接受群众监督，恪守行业规范，全方位降低聚餐风险。
二
致承接龙舟宴聚餐活动的社会餐饮经营单位
各承接“龙舟宴”的餐饮经营单位需严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，认真履行食品安全主体责任，重点落实以下要求：
（一）提前研判风险，做好接待预案
承接“龙舟宴”集体聚餐任务，需提前结合接待人数、菜品规模、后厨承载力做好风险评估，严禁超能力、超负荷承接大型宴席。提前做好场地清洁、设备检修、人员调配，确保冷藏冷冻、清洗消毒、通风排污、三防设施正常运行，保障宴席接待条件合规达标。
（二）严管从业人员，规范上岗操作
所有后厨、配菜、服务从业人员持有效健康证上岗，每日落实晨检制度，如有发热、腹泻、皮肤伤口、呼吸道及消化道不适症状，立即调离食品操作岗位。全员规范穿戴工作服、工作帽、口罩，严格落实手部清洗消毒规范，杜绝不规范操作。
（三）严控食材采购与储存，守住源头关口
严格执行食材进货查验、索证索票、台账记录制度，肉类、水产、粮油、果蔬等食材应从正规合规渠道采购，坚决杜绝三无产品、过期变质、冻品来路不明、感官异常食材入店。
食材分类分区存放，严格执行生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开存放，低温食材全程冷链储存，防止食材变质、交叉污染。
（四）规范加工制作，杜绝高风险操作
严格落实食品烧熟煮透要求，大块肉类、卤水、炖汤等核心菜品确保中心温度达到70°以上，杜绝半生不熟、外熟里生。严格管控凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等高风险品类。严禁超许可证项目范围经营生食、凉食。严禁加工法律法规禁止的高风险食材，严控龙舟宴集体聚餐食安隐患。
（五）落实清洗消毒与食品留样制度
宴席所用餐用具、托盘、厨具砧板做到 “一洗、二清、三消毒、四保洁”，消毒后密闭存放，杜绝二次污染。
承接集体聚餐宴席必须严格落实食品留样制度，每道菜品留样不少于125克，冷藏留存48小时以上，规范登记留样时间、菜品名称、操作人员，做到全程可追溯、可核查。
（六）规范现场管理，防范突发风险
宴席期间加强后厨、前厅动态管理，及时清理垃圾、保持环境整洁，严控蚊虫滋生、杂物堆放。合理备餐，严控菜品存放时长，熟食成品避免长时间常温放置（在安全环境下不得超过2小时），防止食品安全变质风险。同时做好消费公示、明码标价，诚信经营、规范服务，杜绝价格纠纷、消费投诉。
三
致广大参与龙舟宴聚餐的市民消费者
龙舟竞渡，欢聚共享。温馨提醒广大市民群众，端午龙舟聚餐欢聚需牢记食品安全准则，科学安心就餐：
（一）优选正规就餐场所
无论是参与村居集体龙舟宴，还是亲友自发组团在社会餐饮门店举办龙舟饭聚餐，请务必选择证照齐全、卫生环境整洁、公示信息规范、口碑良好的正规餐饮经营单位，坚决不选择无证流动摊点、卫生脏乱的私人作坊、隐蔽无资质场所就餐。
（二）理性就餐规避风险
就餐时主动观察门店环境卫生、食材新鲜度、后厨操作规范度，不食用生冷不洁、来源不明、感官异常的菜品；不暴饮暴食，合理搭配饮食，老人、小孩、肠胃虚弱人群谨慎食用生冷、油腻食物。
（三）主动留存消费凭证
聚餐就餐后妥善留存消费小票、支付记录等凭证，若出现腹痛、腹泻、呕吐等疑似食源性不适症状，及时就医并保留相关证据，可拨打12345热线反馈情况。
（四）文明聚餐理性维权
自觉遵守餐饮门店就餐规定，杜绝铺张浪费、文明节俭就餐，共同守护良好聚餐氛围。
下一步，顺德区市场监管局及各镇（街道）市场监管所将立足食品安全指导职责，强化服务，依托 “协管员 + 信息员” 二级网格体系，强化食品安全知识科普，紧盯重点风险，持续推进社会共治、守护群众舌尖上的安全。