为强化全球食品安全与健康领域的学术研究与产业创新，服务政府科学决策并回应行业关切，中国食品科学技术学会（CIFST）与国际食品科技联盟（IUFoST）再次携手启动全球食品安全与健康领域研究热点的梳理凝练工作，基于2000—2025年发表的核心文献与专家共识，凝练形成“2025—2026年度全球食品安全与健康领域十大研究热点”，涵盖“食品新资源”“食品生物制造”“食药同源物质”“益生菌与精准营养”“健康老龄化”“风味设计”“食品安全智能预警与风险评估”“新污染物”“‘零废弃’食品包装”“食品标签”等研究热点。本次热点的发布，前瞻性地预测了全球食品安全与健康领域未来产业发展与研究方向，将对推动学科交叉融合，主动把握食品科技创新发展机遇、引领产业高质量发展提供科学依据与决策参考。
热点内容
热点1 食品生物制造——推动大宗食品组分与高附加值配料的高效转化与规模化生产
在大宗食品组分方面，研究重点聚焦蛋白、油脂及碳水化合物等基础食品组分的生物制造，通过构建高效细胞工厂与优化发酵工艺，探索非粮生物质向食品组分转化生产。在高附加值配料方面，聚焦母乳低聚糖、乳铁蛋白等功能性营养成分的生物制造。未来研究应进一步聚焦合成生物学底层技术创新，开发高效底物转化途径，构建高性能微生物细胞工厂，并结合数字化技术，推动大宗食品组分与高附加值配料的高效转化与规模化生产。
热点2 食品新资源挖掘——助力新蛋白资源拓展与功能性新原料精准开发
践行“大食物观”战略，聚焦新蛋白拓展与功能性新原料开发。新蛋白资源涵盖植物、酵母、真菌、单细胞及微藻等，重点攻关风味改善、功能调控、消化评价及食品适配问题。功能性新原料开发方面，新型益生元纤维实现靶向增殖，活性成分经递送优化拓展应用场景。未来需构建安全性确证、营养等效性评价及绿色转化技术体系，并建立功能稳态保持与碳足迹核算标准，推动新资源向风味更佳、功能更强、应用更广发展。
热点3 食药同源活性成分发掘——实现功效导向的精准筛选与功能性食品系统开发
从“成分探究”向“功能导向筛选”转变，强化功效确证与安全性并重。采用“谱-效关系”与分子网络技术精准辨识多糖、黄酮等关键因子；机制研究聚焦“肠道菌群-代谢产物-宿主健康”调控轴及Nrf2/NF-κB等多靶点协同。安全性评估引入产地溯源与体外毒性测试。未来需构建“资源挖掘-机制解析-精准递送-临床验证”全链条体系，以科学证据支撑产品创制与法规合规。
热点4 益生菌与精准营养——基于肠道微生态互作的菌株精准适配与个性化干预策略
在多组学技术驱动下，益生菌研究正从群体平均效应转向个体精准干预。肠道微生态作为代谢与免疫枢纽，重点解析菌株代谢产物通过“肠-脑轴”等通路对认知及慢性代谢表型的靶向调控。核心挑战在于个体生态异质性，未来需聚焦“干预因子-肠道环境-宿主代谢”互作规律，攻克定制化菌株的竞争性定植与功能稳态维持，探索益生菌与功能组分的协同增效，并依托AI建立动态营养干预模型，突破“千人一面”局限，构建全生命周期精准健康管理体系。
热点5 健康老龄化——开启多维度功能评估与精准化干预新范式
在健康老龄化新范式下，研究重点从疾病预防转向多维度功能维持（身体、认知、心理）。地中海饮食等模式与健康老龄化密切相关，深层机制在于膳食多样性重塑肠道微生态，通过短链脂肪酸介导“肠-脑/免疫轴”，缓解老年慢性低度炎症与氧化应激。未来需突破普适性模式，转向精准干预，揭示遗传背景、生活轨迹与环境因子对饮食敏感性的修饰效应，开发具有临床转化价值的衰老生物标志物评价体系，融合多组学与动态干预视角，构建从机制解析到精准营养方案的转化路径。
热点6 健康导向风味设计——兼顾品质、健康与情绪价值的系统性优化策略
健康导向风味设计正从单一替代转向多维度协同优化。甜味体系通过甜味剂复配、天然高甜物质挖掘及D-阿洛酮糖等稀有糖生物制造，实现香气-味觉协同增强；苦味、酸味、咸味分别采用抑制剂掩蔽、有机酸平衡及呈味肽替代等策略；鲜味与厚味协同重构整体风味。重点解析风味感知机制及结构与感官关联，兼顾产品品质、营养健康与消费者接受度，同时通过风味调控满足情绪需求。实现美味与情绪满足双重功效，推动健康食品感官升级。
热点7 食品安全智能预警与风险评估——推动食品安全治理向更智能、更系统、更可验证的方向升级
在人工智能与大数据驱动下，食品安全管理正转向数据驱动的风险量化与前瞻预警。新范式以全产业链数据贯通为核心，依托AIoT实现感知、生产、储运与追溯实时互联，整合原料环境、加工过程及生物制造原料的遗传稳定性等关键质量属性，形成“风险映射-预警-评估”闭环。通过构建与真实生产互证的动态模型与数字孪生体系，引入AI for Science进行多源异构数据驱动的机理建模，解析污染物行为、微生物演替及质量演化关联，支持早期识别与干预模拟。未来需完善数据标准与模型验证，推动智能、系统、可验证的食品安全治理升级。
热点8 新污染物源头防控——打造食品安全全链条防控体系的关键环节
微塑料（MPs）、纳米塑料（NPs）及全氟和多氟烷基物质（PFAS）等新污染物因其高持久性、生物累积性及复合载体效应，正成为重点风险源。全球监管体系加速收紧，推动治理从末端控制向源头防控转型。当前科研聚焦于解析新污染物在食物链中的迁移转化规律、膳食暴露特征及复合健康效应，完善公众风险认知。同时，结合新型生物基包装材料与绿色加工技术，构建从源头替代到过程阻断的风险防控框架，为食品安全保障与产业绿色转型提供科学支撑。
热点9 构建“零废弃”食品包装体系——筑牢食品接触安全与材料循环再生的双重防线
针对聚乙烯、聚丙烯等传统石油基塑料难降解、潜在迁移风险等问题，当前研究聚焦三大方向：一是可回收材料设计，以单一材质替代多层复合结构，保持高阻隔并提升可回收性；二是生物基可降解材料开发，如聚乳酸、聚羟基脂肪酸酯及天然高分子，通过共混改性、纳米增强等改善力学与阻隔性能；三是构建“设计-使用-回收-再利用”闭环体系。同时重点评估低聚物迁移、杂质及微生物等安全风险。未来需协同优化材料性能、成本控制与安全验证，推动包装闭环循环。
热点10 食品标签系统升级——赋能以消费者可感知为导向的食品研发创新
食品标签系统升级的核心在于数字化赋能与健康信息的深度扩容，提升健康信息传递效率和消费者获取信息的便利性。不仅回应了消费者对“可感知健康”的迫切需求，也为食品研发创新提供了更广阔的发挥空间。包括食药物质、益生菌等一系列功能性配料的创新应用及以健康需求为导向的功能性食品配方设计，都可以通过数字化的食品标签与消费者形成有效互动，让“健康益处”从抽象概念转化为消费者指尖可触的直观体验。此外，食品标签新规严禁“零添加”等误导性声称，并强制醒目标示致敏物质，全方位提升了食品安全水平。
