2月份中国餐饮业表现指数报告
中国烹饪协会指数编制研究联合课题组
中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）是一项综合指数，由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。其通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态与预期趋势。自2024年8月开始，每月发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，其样本选择充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道调查，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷5655份。
一、餐饮业整体态势
2月份整体表现指数为42.80，环比上升2.71，低于中性水平7.20。其中，现状指数为42.93，环比上升6.74，春节前及春节期间餐饮市场聚会消费增多，对连锁化、品牌化程度较高、具备聚餐承接能力的门店形成一定支撑，带动部分经营指标小幅回暖；预期指数为42.68，环比下降1.31。
综合来看，表现指数在经历前期持续下行后，本月出现小幅回升。指数整体水平仍明显低于中性水平，表明行业运行状态仍处于修复过程中，未出现显著改善。
二、2月份餐饮业经营情况有明显回暖
2月份餐饮业现状指数为42.93，环比上升6.74。其中，门店销售额指数为40.20，盈利指数为42.53，用工规模指数为43.93，客流量指数为45.05，分别环比上升6.80、8.13、3.07、8.94。
2月份餐饮业现状指数环比明显回升，主要受春节假期带动，返乡团聚、节日聚餐和出行消费集中释放，推动门店销售额、客流量、盈利和用工规模指数明显回升，但也显示，现状指数及各分项指标仍明显低于中性水平，且结构性分化特征明显，不同规模和业态表现差异较大，行业恢复基础仍需进一步夯实。
三、餐饮业经营预期出现回落
3月餐饮业预期指数为42.68，环比下降1.31，低于中性水平7.32，门店对节日后市场走势的判断较为谨慎。其中，门店销售额预期指数为40.20、盈利预期指数为39.44、用工规模预期指数为40.08、客流量预期指数为41.00，环比分别下降3.92、3.47、1.31、1.39。
3月投资预期指数为52.66，环比上升3.49，投资预期指数再次站上中性线，高于中性水平2.66，企业投资信心有所修复，扩张和投入意愿有所增强。季度预期指数为64.26，环比上升1.77，反映出市场主体对行业中长期发展保持信心。
四、不同规模门店表现指数分化延续
2月份，餐饮业不同规模门店间的分化趋势依然明显。规模以上门店表现指数为56.24，环比上升0.78，维持在中性水平以上，经营总体较为稳定；规模以下门店表现指数为36.08，环比上升3.67，仍大幅低于中性水平，经营压力较大。
规模以上门店现状指数为60.27，环比上升5.78，其中，门店销售额指数为60.14，盈利指数为59.83，用工规模指数为60.46，客流量指数为60.66，环比分别上升5.92、7.02、4.05、6.13，所有指标均处于中性水平之上，经营状况相对稳定。规模以上门店预期指数为52.22，环比下降4.22。门店销售额预期指数为49.69，盈利预期指数为47.62，用工规模预期指数为50.41，客流量指数为50.31，环比分别下降7.81、8.63、4.12、4.22。投资预期指数为63.04，季度预期指数70.81，环比分别上升3.66和2.31。规模以上门店销售和盈利预期指数明显回落，显示企业对节后短期市场走势判断更趋谨慎，但投资预期和季度预期继续上升，说明其对后续经营恢复和发展仍持积极预期。
规模以下门店经营压力依然较为突出。现状指数为34.25，环比上升7.21。门店销售额指数为30.22，盈利指数为33.87，用工规模指数为35.67，客流量指数为37.24，虽环比分别上升7.23、8.68、2.59、10.34，但各分项指数仍大幅低于中性水平，经营压力依然突出。规模以下门店预期指数为37.91，环比上升0.14，其中门店销售额指数为35.46，盈利指数为35.35，环比分别下降1.97、0.89，用工规模指数为34.91，客流量指数为36.34，环比上升0.09、0.02，均大幅低于中性水平，对后续市场走势缺乏信心。值得注意的是，规模以下门店投资预期为47.47，环比上升3.40，但依然处于中性水平以下，表明门店在升级改造和规模扩张方面意愿偏弱。相比之下，季度预期指数升至60.99，环比上升1.50，反映其对未来一段时期经营状况改善仍抱有一定期待。
五、各业态表现差异性分析
2月份，在节日消费带动下，各业态经营状况均较上月有所改善，但表现仍存在明显分化。从现状指数看，中式正餐表现相对较好，达到48.12，接近中性水平；火锅、西式快餐、小吃、西式正餐处于第二梯队，现状指数分别为44.26、43.14、43.19和43.10；中式快餐回升至40.13；烧烤和饮品甜点分别为39.59和37.09，仍处于较低水平。总体看，各业态现状指数虽普遍回升，但均未达到中性水平，说明节日效应对经营修复形成一定支撑，但行业整体仍面临较大经营压力。这一压力主要集中在规模以下门店，规模以上门店各业态现状指数均高于中性水平。
从预期看，各业态预期指数同样全部低于中性水平，其中西式正餐、烧烤和中式快餐相对较高，分别为47.19、47.53和45.49，饮品甜点和中式正餐相对较低，分别为38.83和40.59。表明不同业态对后续市场走势判断虽有差异，但整体仍持谨慎态度。。
六、结论
一是从指数总体看，2月份餐饮业表现指数为42.80，环比上升2.71，低于中性水平7.20，行业整体继续处于收缩区间。
二是从指数维度看，2月份餐饮业现状指数低于中性水平7.07，2月预期指数低于中性水平7.32，短期经营仍有压力，对后续市场的判断较为保守。
三是从规模特征看，2月份规模以上门店与规模以下门店的分化格局延续。节假日聚餐需求释放拉动规模以上门店表现指数继续保持在中性水平以上，规模以下门店表现指数略有回升，但仍明显低于中性水平。
四是从不同业态角度看，各业态表现指数均低于中性水平，表明各业态仍承受一定经营压力。但部分业态大门店与小门店差异显著，规模效应明显。
五是从投资预期与季度预期看，3月份投资预期指数为52.66，小幅高于中性水平，显示企业门店升级或扩大投资意愿有所恢复；季度预期指数为64.26，继续明显高于中性水平，显示对未来一个季度的市场走势仍保持信心。
