前言：《食品销售连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第 114 号）将于2026年3月20日起施行，为帮助食品销售连锁企业全面、准确理解该规定的核心要义、条款要求和实施要点，切实打通政策落地“最后一公里”，引导企业规范经营行为、压实食品安全主体责任，有效防范系统性、区域性食品安全风险，特编制本系列宣传材料。
食品采购、贮存、配送是食品安全管控的关键环节，企业必须坚持源头严控、过程严管、全程可溯，从严规范供应链全链条管理，切实筑牢从采购到终端的食品安全防线，保障经营全过程合规可控。
那么企业应该如何做好食品采购、贮存、配送等方面的工作呢？
1.采购管理
统一建立食品供货者准入、评价、退出机制，自行或委托第三方开展食品抽样检验，及时更换不合格供货者。统一进货查验的，总部、分支机构需查验供货者许可证、食品合格证明文件，做好进货查验记录并保存凭证，确保门店可实时查询、获取；门店发现总部、分支机构供应的食品不合格，需立即停止销售并反馈。不统一进货查验的，由门店履行进货查验义务。
2.贮存、配送管理
需符合场所、容器、温湿度、污染源隔离等法定要求，定期检查库存，及时处理变质、过期食品。配送应保证容器工具安全清洁、符合温湿度要求，不与有毒有害物品混配；统一配送的，需建立并督促落实出库发货、承运管理、门店收货记录制度，实现配送全流程可追溯；委托贮存、配送食品的，需审核受托方保障能力，并全程监督其落实法定贮存、配送要求。
3.智慧管理
通过“互联网+智能监控”等方式，对门店的食品贮存、陈列等销售管理关键环节进行实时监控，及时发现和消除食品安全风险隐患。相关信息应当按照规定时限保存，其中视频信息应当至少保存十四天。按要求与属地市场监管部门建立数据接口，配合监管部门的监督检查、案件调查等工作，及时提供相关信息。