前言：《食品销售连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第 114 号）将于2026年3月20日起施行，为帮助食品销售连锁企业全面、准确理解该规定的核心要义、条款要求和实施要点，切实打通政策落地“最后一公里”，引导企业规范经营行为、压实食品安全主体责任，有效防范系统性、区域性食品安全风险，特编制本系列宣传材料。
企业总部作为食品销售连锁企业食品安全的第一责任主体，要重点做好这五步：
1.建章立制，明责定岗
建立健全食品安全管理制度，按规定配齐食品安全总监、食品安全员，制定《食品安全总监职责》《食品安全员守则》，细化各岗位食品安全责任，切实做到定岗、定人、定责、定标。
2.分类管控，动态清单
结合企业总部、分支机构、门店等经营实际，分级分类制定《食品安全风险管控清单》，根据监督抽检、投诉举报、日常检查、立案查处等情况动态优化调整，杜绝“上下一般粗、内容一般齐”。
3.日周月检，闭环落实
生产经营期间，食品安全员每日对照风险管控清单开展检查，形成《每日食品安全检查记录》；食品安全总监或食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判管理状况，研究解决日管控发现问题，形成《每周食品安全排查治理报告》；企业主要负责人每月至少听取1次食品安全工作汇报，总结当月管理及隐患整改情况，部署下月重点任务，形成《每月食品安全调度会议纪要》。
4.全程留痕，规范存档
将主要负责人、食品安全总监、食品安全员配备及调整情况，风险管控清单、岗位职责守则、日检查记录、周排查报告、月调度纪要，以及食品安全总监、食品安全员履职意见、工作报告等资料，全面记录、规范整理、存档备查。
5.先训后考，合格上岗
企业总部加强对分支机构、门店从业人员职业道德教育和食品安全知识培训，重点对食品安全总监、食品安全员开展法律法规、规章标准和专业技能培训考核，考核合格后方可上岗；食品安全总监、食品安全员每年培训时长不少于40小时，培训考核情况全程记录、存档备查。