随着食品工业的快速发展和消费者对食品安全与品质的日益重视，我们经常在商品包装上看到“零添加”或“不添加”等字样。
这些标识真的意味着食品更安全、更健康吗？
今天，陕西疾控从科学的角度来探讨一下。
一、正确认识食品添加剂
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。
它在现代食品工业中扮演着不可或缺的角色，能有效延长食品保质期、防止腐败、提升口感与风味，是保障食品多样性和安全性的重要工具。
可以说，食品添加剂是现代食品工业发展的产物，没有食品添加剂就没有现代食品工业。
二、澄清关于“零添加”的常见误区
“零添加”不等于不含添加剂
根据国家标准（GB 2760-2024），在安全限量内使用食品添加剂是合法且安全的。部分商家利用消费者追求“纯天然”的心理，进行模糊宣传。
实际上，“零添加食品添加剂”与“不含食品添加剂”，完全不是一回事。
“不含”是指在生产过程中不添加任何食品添加剂，而且使用的生产原料里也没有；
“零添加”仅表明在生产加工过程中不添加，但不排除原料中含有添加剂；
“零添加”可能仅指不添加某几种特定添加剂，而非完全不含任何添加剂；
“未检出”不等于“未使用”：当某种物质的含量低于国家标准规定的检测限时，报告上会显示“未检出（ND）”，但这不意味着生产过程中未使用。
“零添加”不等于更安全、更健康
合法、适量地使用食品添加剂不会危害健康。是否加入食品添加剂是由不同性质的食品和不同的生产工艺决定的，不能单纯以食品是否含有食品添加剂来判定食品的安全性。
适量的食品添加剂可以减少或者消除食品制作或者储存过程中的有害物，比如防腐剂可以抑制有害菌的繁殖。因此，某些情况下，不含防腐剂的食品可能更不安全。
有些食品天然含有与添加剂功能类似的成分（如柠檬中的柠檬酸），或采用物理工艺（如高温杀菌）替代防腐剂，这属于不同的技术路径，并非“零添加”专属。
请务必区分“食品添加剂”与“非法添加物”：像苏丹红、三聚氰胺等是法律明令禁止添加的非食用物质，完全不属于食品添加剂范畴。
请从正规渠道购买合格产品，避免食品添加剂的超标或者超范围使用对您健康带来的威胁。
三、如何更明智地选择食品？
消费者在选购食品时，不必盲目追捧“零添加”标签，更理性的做法是：
学会查看配料表：配料表会按含量从高到低列出所有原料。看看排在前几位的主要是什么，这能帮你了解产品的真实构成。了解常见的食品添加剂及其作用，明明白白消费。
结合营养成分表：了解产品的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量，这对于均衡饮食很有参考价值。
理性看待所有信息：无论是“零添加”还是其他宣称，都可以将其作为了解产品的一个角度，而不是唯一的标准。产品的安全、营养和口味需要综合判断。
从可靠渠道购买：选择正规商场、超市或官方渠道购买符合国家标准的正规产品是安全的基本保障。