2015年8月20日至2015年9月20日，甘肃省食品药品监督管理局根据2015年食品安全抽检监测年度计划，对全省范围内生产经营的23大类174个品种2691批次食品进行了抽检监测，现将分析情况公告如下：
一、总体情况：
2015年9月共抽检监测2691批次样品。其中，监督抽检1975批次，合格1800批次，不合格175批次，样品不合格率8.86%； 风险监测716批次，发现问题33批次，问题率4.61%。
二、监督抽检结果分析
（一）各类食品检测情况。从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的食用油、油脂及其制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、食糖、炒货食品及坚果制品、豆类及其制品、蜂产品、冷冻饮品、乳制品、食品添加剂等10类食品样品安全状况良好，合格率占到100.00%。 通过对抽检数据的分析，我省23类食品中，粮食及粮食制品、调味品、酒类、茶叶及其相关制品、咖啡、罐头、检出不合格产品较高，不合格率分别占到11.6%、24.76%、14.29%、50%、75%。
各类食品监督抽检情况
（二）各环节检测情况。生产环节共抽检样品323批次，其中不合格样品51批次，不合格率为15.79%；流通环节共抽检样品1217批次，其中不合格73批次，不合格率为5.99%；餐饮环节共抽检样品435批次，其中不合格样品51批次，不合格率为11.72%。
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序号 |
食品类别 |
监督抽检样品总量（批次） |
不合格样品量（批次） |
不合格率 |
备注 |
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1 |
粮食及粮食制品 |
327 |
38 |
11.60% |
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2 |
食用油、油脂及其制品 |
15 |
0 |
0 |
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3 |
肉及肉制品 |
304 |
2 |
0.66% |
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4 |
蛋及蛋制品 |
8 |
0 |
0 |
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5 |
蔬菜及其制品 |
171 |
17 |
9.90% |
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6 |
水果及其制品 |
114 |
11 |
9.65% |
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7 |
水产及水产制品 |
7 |
0 |
0 |
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8 |
饮料 |
60 |
1 |
1.67% |
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9 |
调味品 |
206 |
51 |
24.76% |
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10 |
食糖 |
6 |
0 |
0 |
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11 |
酒类 |
42 |
6 |
14.29% |
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12 |
焙烤食品 |
219 |
9 |
4.11% |
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13 |
茶叶及其相关制品、咖啡 |
2 |
1 |
50% |
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14 |
薯类及膨化食品 |
99 |
1 |
1.01% |
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15 |
糖果及可可制品 |
28 |
2 |
7.14% |
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16 |
炒货食品及坚果制品 |
6 |
0 |
0 |
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17 |
豆类及其制品 |
38 |
0 |
0 |
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18 |
蜂产品 |
2 |
0 |
0 |
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19 |
冷冻饮品 |
5 |
0 |
0 |
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20 |
罐头 |
12 |
9 |
75% |
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21 |
乳制品 |
6 |
0 |
0 |
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22 |
食品添加剂 |
26 |
0 |
0 |
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23 |
餐饮食品 |
272 |
27 |
9.93% |
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合计 |
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1975 |
175 |
8.86% |
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（二）各环节检测情况。生产环节共抽检样品323批次，其中不合格样品51批次，不合格率为15.79%；流通环节共抽检样品1217批次，其中不合格73批次，不合格率为5.99%；餐饮环节共抽检样品435批次，其中不合格样品51批次，不合格率为11.72%。
三、抽检监测食品主要不合格及问题项目危害分析
（一）2015年9月监督抽检食品主要不合格项目
食品安全抽检监测不合格及问题项目分布表
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食品品种 |
不合格项 |
问题项 |
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粮食及粮食制品 |
日落黄(3),柠檬黄(23),铝的残留量（以干基计）(4) |
硼砂（以硼计）(9) |
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肉及肉制品 |
菌落总数(2) |
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蔬菜及其制品 |
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1),苯甲酸(2),标签(10) |
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水果及其制品 |
二氧化硫残留量(5),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(3),苯甲酸(1),标签(1) |
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调味品 |
谷氨酸钠(5),菌落总数(1),总酸(1),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1),标签(30),糖精钠(3),呈味核苷酸二钠(8),山梨酸(1),二氧化硫(1) |
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食糖 |
色值(1) |
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酒类 |
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邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）(1) |
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焙烤食品 |
铝的残留量(干样品,以Al计)(1),铝的残留量(以干基计)(1) |
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糖果及可可制品 |
标签(1),糖精钠(1) |
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罐头 |
标签(7),甜蜜素(2) |
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餐饮食品 |
甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）(1),大肠菌群(6) |
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（二）主要不合格项目危害分析：
1、菌落总数：各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质，人食用变质的食物后引起各种食物中毒。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
2、大肠菌群：大肠菌群数的高低，表明了食品中粪便污染的程度。粪便内除一般正常细菌外，可能还会存在一些肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，可能性潜伏着食物中毒和流行病的威胁，能引起腹泻、肠胃感染。
3、糖精钠：糖精钠是有机化工合成产品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
4、二氧化硫残留量：不合规定使用二氧化硫也会对人体健康造成危害，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，也会影响钙吸收，造成机体钙丢失。二氧化硫易被湿润的粘膜表面吸收生成亚硫酸、硫酸。对眼及呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。长期低浓度接触，可有头痛、头昏、乏力等全身症状以及慢性鼻炎、咽喉炎、支气管炎、嗅觉及味觉减退等。二氧化硫可被吸收进入血液，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。动物试验证明，二氧化硫慢性中毒后，机体的免疫受到明显抑制。
5、铝的残留量：明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，铝可干扰细胞的正常代谢,导致功能紊乱,可诱发老年性痴呆。
6、甜蜜素：长期食用超范围、超量使用甜蜜素的产品会危害人体肝脏及神经系统，不利于身体健康。
7、谷氨酸钠：谷氨酸钠也叫做神经兴奋剂，因为谷氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时，是不会对身体有什么影响的。但是，如果一次性大量进入大脑的话，其浓度很快上升，导致神经细胞受到过分刺激而死亡。
8、标签：食品标签标注不合格虽然不影响产品内在质量，但会对消费者造成误导，侵害消费者知情权。
四、不合格原因分析
（一）微生物指标不合格。从项目看，主要问题是菌落总数、大肠菌群超标。微生物污染问题，主要是生产环境和卫生条件控制不到位，储存过程和销售终端未能未能保持储存条件，因包装不严、破损造成二次污染等原因造成。
（二）非法添加非食用物质和超范围、超限量实用食品添加剂。甜味剂（糖精钠、甜蜜素）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、安赛蜜、合成着色剂（柠檬黄、日落黄）为限量使用的食品添加剂、甲醛次硫酸氢钠为非食用物质，检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规标准认知度不高或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相，违反规定滥用食品添加剂，甚至非法添加非食用物质造成。
（三）品质指标不合格。品质指标（谷氨酸钠、色值等）不合格问题，主要是生产工艺不合理或和关键工艺控制不当引起，也不排除存在个别食品生产经营者故意以次充好、偷工减料，甚至违法掺杂使假的情况。
甘肃省食品药品监督管理局
2015年11月20日