美国有很多vegetarian（素食主义者），这在我出国留学前就有耳闻。但是到了美国才知，原来还有一种vegan（绝对素食主义者），年轻人还占了很大部分。他们比起那些不吃鸡鸭鱼肉的素食主义者更彻底，只要跟动物沾边的东西一概拒绝，比如牛奶、鸡蛋、奶酪、冰激凌、巧克力……人们选择素食有很多原因，有的出于保护动物，更多的是为了健康。
我在美国认识了不少vegan，有两位熟得很。一位是和我同实验室的男孩，7年前来美国读大学，今年刚好硕士毕业。来的时候他吃得很杂，但5年前变成了vegetari－an，1年前又晋级成vegan。美国女孩anna（安娜）与我同租一个公寓，1.65米的个子，体重45公斤，身形清瘦，却很挺拔。他们坚持素食的初衷很简单，认为动物处于食物链的顶端，体内积累大量毒素，动物饲料添加了很多激素，很不利于人体健康。
两人的饮食习惯很有分寸。一天要吃六七顿，说是为了补充不断消耗的能量，听起来很吓人，不过食量并不大，他们很少碰添加糖的食物。每次去超市，他们会非常仔细查看包装袋后面的营养成分表（美国各卖场的食品都标有营养成分表），喜欢买organic（有机）食品。这种食品是纯天然的，不用化肥，不添加人造物，价格自然也特别贵，比如有机西红柿的价格是一般西红柿的三四倍。
在美国，接触很多素食主义者后，我发现素食不仅仅停留在表面，很多时候，它不只是为了健康，更是一种生活方式，一种人生态度，或者是一种特别的信念。
在我身边，每位素食主义者都有很强的自制力，不只在吃的方面，在生活的各个方面都非常注意健康，每天的作息非常有规律，积极锻炼，注重心理和精神上的健康，比如经常看一些修身养性的文章。
美国女孩安娜喜欢一边吃饭一边看租来的碟，但她也给自己定下了规矩——饭吃完立即停止看碟，不管电影进行到如何紧张的地方，然后下次吃饭时接着看。安娜运动也排了计划表，夏天跑步，冬天则在室内骑运动自行车。有时功课紧了，就一边看书，一边骑车锻炼。这样的状态让安娜觉得自己很有魅力，她会找摄影师拍下自己充满活力的照片，然后投给需要平面模特的媒体。
