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素食文化:禅宗五祖创四宝 三春一莲传千年

   2013-10-11 中食网1257
核心提示:(图片来源:nipic) 三春一莲是湖北黄梅五祖寺高僧禅宗五祖弘忍大师独创,原本是用来招待海内外游方僧侣和香客游人的素味菜肴
 

(图片来源:nipic)

“三春一莲”是湖北黄梅五祖寺高僧禅宗五祖弘忍大师独创,原本是用来招待海内外游方僧侣和香客游人的素味菜肴。据《东山志》载,弘忍一生积极倡导斋菜,这道寺中传统名菜“三春一莲”,有“五祖四宝”之誉。

五祖寺位于黄梅县东12公里的东山,是五祖大满禅师弘忍于唐徽宗五年(654年)所建,当时称东山寺,后世改称五祖寺。所谓的“三春一莲”指的是:煎春卷、烫春芽、烧春菇与白莲汤,“三春”之一的“烧春菇”,便是用东山出产的松乳菇配以荸荠、春笋制作的,三美毕俱,相得益彰,所以又名“素三鲜”。选自当地土生土长食材的“三春一莲”,虽然不怎么起眼,但经过僧人的烹调炒炸之后,却是人们争相求食的一道名菜。据当地的《五祖仙山胜境全图》记载,五祖时代,“寺内设有大案小案(即大厨房和小厨房)和斋堂,可供一千余名僧徒和香客游人就膳。寺内炒菜的大锅,有三、五寸厚,号称升火三年不热,退火三年不冷。”足见五祖寺之有名,与僧徒和香客游人之多。

“三春一莲”中的煎春卷,使用的是当地一种叫地菜的野菜作主料,辅以豆干,配上胡椒、生姜、豆汁等佐料,用青菜叶子或油豆腐皮包成卷,以香油煎制而成。传说,吃了五祖寺的这道春卷,可以消灾增福,益寿延年。

烫春芽则是以香椿树的嫩芽叶作主料,用开水烫过,再切成碎块或碎末,加进适量的盐、酱油和麻油调拌而成。

烧春菇是以寺院周围松树林中长出的一种鲜菇,辅以荸荠或嫩笋,再配上胡椒、酱油,生姜等佐料,用旺火烧制而成。制法是,先将鲜菇猛火炒动几下,然后将去皮的荸荠切成薄片,加进火锅里滚动,再放入胡椒,生姜等佐料,再加勾芡即成。

白莲汤,是用白莲子做成的甜汤,具有养心益肾、补脾健胃的功效,是饭后帮助消化的佳品。

禅宗五祖弘忍大师。(图片来源:nipic)

此五祖四宝“三春一莲”,有如下独到之处:

一、历史悠久,根深基厚,深受禅宗教义的影响。  

二、深受楚乡烹调技艺的熏陶,保持着浓郁的鄂东乡土气息。  

三、工艺考究,用料单纯,注重本味,简中出奇。 

禅宗六祖惠能以“菩提本无树,明镜亦非台。 本来无一物,何处惹尘埃。”一偈,得五祖的传法授衣,地点即是在五祖寺。今日的五祖寺除了是一座佛教历史上久负盛名的名寺之外,亦是一著名的旅游胜地,去那里凭风远眺,满目青山,在梵音飘渺的禅意悠深之外,歇脚休息之余,亦可品尝这著名的“三春一莲”了。

 
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