餐饮后厨正在经历一场深刻变革。
据行业报告显示,2025年中国商用AI炒菜机器人市场规模达到77.2亿元,同比增长68%。预计2026年将达到131.2亿元,到2030年市场规模有望突破千亿元。目前炒菜机器人的应用主要集中在社区食堂、团餐、服务区等场景,商用炒菜机器人的收入占比达94.6%。
数据背后,是餐饮企业面对三重压力的集体转向。
第一重:人难招。 后厨高温高湿、劳动强度大,年轻人不愿入行。招不来人、留不住人,工资却年年涨。
第二重:味难稳。 好不容易请个大厨,炒菜全凭手感。今天咸明天淡,菜品质量随厨师状态起伏不定。
第三重:本难控。 团餐大型炒菜机3万元起步,部分机型高达20万元。对于本就利润微薄的食堂和团餐经营者来说,动辄数万的设备投入,让人望而却步。
预计到2028年,炒菜机器人在团餐和快餐赛道的渗透率将提升至50%。一个千亿级市场正在成型。
上海炒神:用燃气技术切入赛道
上海炒神厨房设备(集团)有限公司位于上海金山,是一家集研发、销售、技术推广、生产于一体的企业集团,以燃气的高效能环保应用为主要研究方向。公司2022年荣获国家科技型中小企业、国家高新技术企业双称号。
与市面上多数采用电加热的炒菜设备不同,上海炒神选择深耕燃气技术路线。燃气加热更接近传统中餐的猛火快炒逻辑,火力集中、升温迅速,尤其适合大锅饭、团餐、食堂等大批量出餐场景。更重要的是,餐饮企业无需改造厨房电路,接入现有燃气管道即可使用。
产品与优势:两项核心专利支撑
公司已累计申报各类专利12个。其中两项核心技术直接回应了餐饮后厨的长期困扰:
“一种旋转式设备用内壁监测装置” ——突破传统设备在滚筒外壁测温不准的局限,实现在闭环燃烧环境下对设备内壁温度进行高频扫描,精准掌握燃气燃烧温度和筒内湿度。火候控制不再是“凭感觉”。
“一种燃烧器用多阶配氧燃烧喷嘴” ——通过阶梯型可拆卸的多节配氧设计,一种燃烧器就能适配不同压力环境,做到燃气充分燃烧、供热集中有效。对餐饮企业而言,这意味着更少的燃气浪费和更可控的能耗。
基于这两项核心技术研发的商用智能燃气炒菜机,2022年获得国家创新大赛亳州赛区一等奖,并入选安徽省“新产品首台套”“工业精品”省级评审。2025年,公司申报的燃气炒菜机国家行业标准已由国家工信部受理。
产品体系:覆盖多元场景
公司产品涵盖智能大型燃气炒药机、智能大型燃气式炒菜机、智能厨房(炒菜段)、移动式厨房、多功能蒸汽发生器、热循环式燃气(蒸汽)烘干房等多个品类。从单台设备到整段厨房,从固定场景到移动式厨房,产品线瞄准的是团餐、食堂等大批量供餐场景的系统化烹饪需求。
在实际应用中,设备在人力节省、出餐效率、燃气消耗和调味料使用等方面均有可量化的改善表现。需要说明的是,这些数据会因具体工作环境、操作流程等因素存在差异。
公司优势:技术团队与行业标准
技术团队有底色。 团队带头人毕业于郑州大学电子系,拥有军工企业工作背景。核心成员来自南京航空航天大学航空发动机设计专业和中国轻金属研究院自动化研究室,一个懂热能、一个懂控制。电子控制、热能工程、自动化三个方向叠加,构成了上海炒神的技术底座。
行业标准有高度。 公司申报的燃气炒菜机国家行业标准已由国家工信部受理。这意味着上海炒神不仅是设备制造商,更是行业规则的参与者。
知识产权有壁垒。 两项核心专利在行业内占据技术制高点,为产品提供了差异化的竞争护城河。
未来发展:与合伙人共享增长红利
炒菜机器人赛道正在从小众走向主流。预计到2028年,炒菜机器人在团餐和快餐赛道的渗透率将提升至50%。当前炒菜机器人凭借自动化、智能化技术在商用领域快速落地。
面对这一趋势,上海炒神同步启动合伙人招募计划:
与餐厅、食堂、中央厨房等有业务往来的食材供应商、酒水供应商、调料供应商;有资源、有人脉的机构或个人——只要你认识做餐饮的老板,就可以成为合伙人。
你推荐客户,我们对接到服务。成交之后,你拿提成。不需要投入资金,不需要承担风险,只需要把身边有需求的客户介绍给我们。
炒菜机器人市场正迎来黄金发展期。据行业预测,2026年中国炒菜机器人市场规模约45.9亿元,持续高速增长。无论你是餐饮经营者,还是手握餐饮资源的行业人士,现在都是入局的好时机。
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