盛夏时节，高温高湿，食源性疾病进入易发高发期。为有效防范食品安全风险，切实保障重点人群饮食健康，近日，张家港市市场监管部门聚焦暑托班、养老机构等集中用餐单位，开展“一老一小”食品安全专项护航行动，以强有力的监管举措，全力筑牢饮食安全屏障。
护佑“朝阳”：
全链排查，织密暑托“防护网”
针对暑期托管就餐群体特殊、时段集中的特点，执法人员深入各办班点开展拉网式排查。此次检查覆盖证照资质、食材验收、加工操作、餐具消毒及送餐保温全链条：源头严防，重点核查索证索票及进货查验台账，确保食材来源可溯；过程严管，紧盯加工制作规范，严查从业人员健康管理状况；配送严控，针对由集体用餐配送单位供餐的暑托班，重点检查送餐车厢卫生、恒温设施及从出锅到食用的时限管控，严防高温变质风险。同时，督促各暑托班严格执行食品留样制度，确保专人管理、专柜冷藏、记录完整，实现全程可追溯。
关爱“夕阳”：
精准施策，守好养老“烟火气”
鉴于老年群体免疫力相对较弱、营养需求高的特点，执法人员对养老机构实施“靶向监管”：一是严把采购关，仔细查验生鲜肉类、粮油米面等大宗食材的检验检疫证明及票据留存；二是严把加工关，重点检查生熟分区、烧熟煮透及餐饮具洗消情况，杜绝交叉污染；三是严把服务关，结合适老化需求，对食材新鲜度、低盐低脂膳食搭配、热食保温等提出优化建议，鼓励设立流食制作专区，完善防噎食应急预案。此外，市场监管部门还对我市养老机构、助餐点及老年人食品开展了专项抽检，为食品安全再添防线，今年以来已开展相关抽检223批次。
截至目前，全市市场监管部门已累计检查暑托班38家次，养老机构21家次，发现问题68个。针对检查中发现的问题，执法人员已现场责令闭环整改到位。
下阶段，全市市场监管部门将坚持问题导向，适时开展“回头看”，实现“检查一家、规范一家”，并深入推进“互联网+明厨亮灶”建设，凝聚部门监管合力。在严格监督检查的同时，注重帮扶指导与服务赋能，持续擦亮“一老一小”食品安全底色。
拟稿：食品安全监管科
