你拿起一包饼干，配料表看起来很安全，然而，一行熟悉的警示语赫然映入眼帘：“可能含有坚果”。
这句话很简短，但对于全球千千万万对食物过敏的人来说，却能决定他们会把哪些食品放入购物车，对哪些食品敬而远之。然而，如何通过标签提示消费者注意食品中存在的过敏原，大多数国家尚未出台相关监管规范，导致做法参差不齐，消费者杯弓蛇影，很难判断致敏风险是否真实存在。
联合国粮食及农业组织（粮农组织）与世界卫生组织（世卫组织）联合设立的食品法典委员会作为国际食品标准制定机构，现已正式通过关于食品过敏原标签的新准则。此举有望从根本上改变全球食物过敏人群这一庞大群体选购食品的方式，既保证食品安全，又保障广泛的选择范围，不再因噎废食。
新准则具有突破性意义，针对过敏原提示性标签泛滥的问题，首次以风险评估和科学研究为依据，确定食品中致敏物质不安全含量的阈值。
以下是关于过敏原及新准则的五大要点：
1. 食物过敏是全球性问题
全球有数以百万计的人受食物过敏困扰，反应轻重不一，轻则皮肤瘙痒或身体肿胀，重则可能因过敏性休克而死亡。
对过敏人群而言，食品信息清晰可靠至关重要。食品标签能够帮助消费者识别含致敏成分的产品，做出知情决定，选择吃什么或不吃什么。
食物过敏也会严重影响日常生活质量。许多过敏人群及其家人时时刻刻小心翼翼，在就餐、采购和参加社交活动时，必须避开某些食物。
2. “可能含有”标签的初衷是增设一道安全防线
即便食品配方明确不含某过敏原，但仍有可能有少量该物质意外混入生产过程。例如，用生产过含坚果产品的设备制作巧克力；面粉、奶粉、芝麻等致敏食材也有可能共用仓储、运输或装卸设施。
这就是所谓的致敏原交叉接触。
厂家意识到存在这种可能性，因此往往会在产品标签上特意注明，例如，“可能含有花生”或“可能含有树坚果”，提示消费者食品中可能存在配方未列明且非刻意添加的致敏物质。过敏原提示性标签如果用得恰到好处，能为过敏人群提供宝贵的参考信息。
然而，现实的情况是过敏原提示性标签泛滥成灾，很多时候甚至毫无必要，导致过敏人群出现分化：一些人整日提心吊胆，不敢购买完全安全的食品；另一些人则逐渐麻木，对真实存在的致敏风险掉以轻心。
3. 新准则以科学为依据，是多年国际研究成果的结晶
2020年起，粮农组织与世卫组织举办了多轮国际专家研讨会，汇集过敏专科医师、临床医生、科研人员、监管人员和风险评估专家，梳理食物过敏相关证据，分析过敏原在食品生产、加工和装卸过程中发生交叉接触的情况，最终得出结论：只要食品生产企业严格落实卫生与生产规范，几乎可以杜绝过敏原交叉接触。
专家团队还研究了如何让提示性标签更好地反映过敏风险，首次基于科学证据和风险评估设定安全阈值，低于阈值时，绝大多数过敏人群不会出现不良反应。
上述结论为食品法典委员会出台新准则提供了科学依据。《预包装食品标签通用标准》（CXS 1-1985）自1999年起，就以清单的形式列明了各类易引发人体过敏的食品及配料。新准则是对该标准的补充完善。
4. 仅在确有必要时才使用过敏原提示性标签
新准则为食品行业确立了通用原则，指导企业预防或最大限度减少因交叉接触造成的致敏物质意外混入。
因此，企业可大幅减少过敏原提示性标签的使用频率。如果企业采取严格管控措施后，仍无法避免或控制致敏物质意外混入，且风险评估显示致敏物质含量超出科学设定的安全阈值，只有在此情形下，才可使用过敏原提示性标签。
5. 《食品法典》准则对消费者与国际贸易均意义重大
世界贸易组织《实施卫生与植物卫生措施协定》明确规定，全球食品贸易在安全性问题上应以《食品法典》文本为准，这意味着世贸组织全体成员，即世界上绝大多数国家，在进行食品贸易时均有义务遵守《食品法典》制定的标准。
对食品行业而言，《食品法典》统一了全球食品贸易的标准。关于过敏原提示性标签的准则出台后，消费者可以在更大范围内选择安全食品。
食品法典委员会制定过敏原标签准则及过敏原管理操作规范，助力各国保护消费者健康，同时保障公平食品贸易。
归根结底，食品标签必须真正守护消费者安全，才值得消费者信赖，才具有价值。
