当前已进入夏季高温时段，全域持续高温高湿，环境适宜各类致病菌大量滋生繁殖，生鲜食材极易腐烂变质，食品安全隐患显著增多。近期红白喜事、升学宴等集体聚餐活动频次大幅上升，加之农村聚餐多采用露天临时加工模式、就餐人员集中，高温天气进一步放大食品安全风险，食品安全管控形势严峻。为守护广大群众身体健康与生命安全，特发布夏季食品安全风险提示如下：
一、夏季居家食品安全提示
一是严控食材采购、储存与肉制品查验，坚持少量多次采购。生鲜肉、蛋、鱼虾、豆制品，选购畜禽肉类时仔细查看胴体检疫、品质检验印章，不购买无检疫标识、来源不明、异味发黏的私宰肉、散装熟肉制品；采购后尽快放入冰箱冷藏冷冻，常温环境下存放不得超过2小时；冰箱分层分区摆放，生肉、水产放置下层，熟食、果蔬放在上层，生熟使用专用砧板、刀具、保鲜盒，杜绝交叉污染，每周定期清理冰箱，擦拭除霜清除霉斑异味。
二是规范熟食、凉菜加工食用，凉拌菜现做现吃，不隔夜存放，制作前菜板、刀具用沸水烫洗消毒；卤肉、香肠等肉制品密封冷藏，存放时长不超24小时，再次食用必须彻底加热煮沸、中心温度达标；不自制发酵米面、泡发时间过长的木耳银耳，避免米酵菌酸中毒。
三是做好果蔬饮水清洁，瓜果蔬菜流动清水反复冲洗，可短时浸泡去除残留农药；不采食野外不明野菜、野生菌类。
二、餐饮服务经营者食品安全提示
一是严把食材进货入库与肉制品检疫查验关口，严格落实索证索票、进货查验制度，采购畜禽肉制品必须索取、留存对应批次“动物检疫合格证明”“肉品品质检验合格证”；冷藏柜温度控制0-4℃、冷冻柜≤-18℃，食材离地离墙10厘米以上分类存放，半成品、成品严格分区，防止交叉污染。
二是规范从业人员与场所管理，所有工作人员持有效健康证明上岗，每日晨检，出现腹泻、发热、咳嗽、皮肤化脓等症状立即调离岗位；操作间持续通风降温，配齐纱窗、灭蝇灯、挡鼠板等三防设施，操作台、地面每餐后清洗消杀，垃圾桶加盖密闭、日产日清，避免肉制品存放环境滋生细菌。
三是强化肉制品加工售卖与餐具消毒，不得超范围经营冷荤类食品，冷食类、生食类、冷加工糕点实行专间专人专工具操作，专间定时空气消毒；卤味、熟肉制品常温售卖不超2小时，超时及时冷藏，再次售卖充分复热；餐用具执行一洗、二冲、三消毒、四保洁流程，消毒后存放密闭保洁柜。
三、农村集体聚餐安全提示
一是严格落实宴席报备制度。举办红白喜事、升学宴等农村集体聚餐，主办方须提前向属地村委会报备，完整报送宴席时间、举办地点、就餐规模、承办厨师团队、菜品清单，主动配合基层工作人员开展现场食品安全指导，严禁未报备私自组织大规模宴席，举办方为食品安全第一责任人。
二是从严管理宴席从业人员。优先选用纳入乡村厨师备案管理、持有有效健康证明的宴席服务队；所有帮厨、厨师每日开展健康自查，存在发热、腹泻、皮肤化脓感染等症状人员一律暂停上岗，操作全程穿戴干净工作衣帽，加工前后规范洗手消毒。
三是全流程管控宴席食材。全部原料从合规商户采购并留存购货凭证，严禁采购加工死因不明畜禽、野生蘑菇、不明野菜、来源不明水产品；高温天气食材少量分次采购，做好遮阳降温，生肉、水产、蔬菜、熟食刀具、砧板、容器严格分开，杜绝交叉污染，严禁违规使用亚硝酸盐等不明添加剂。
四是规范现场加工、环境卫生及留样管理。宴席尽量压缩凉菜供应，确需制作凉菜设置专用操作台、工具，做到现做现吃；宴席场地远离厕所、畜禽圈舍、垃圾堆放点，配齐防蝇、防尘、防鼠设施，餐饮具清洗消毒后密闭保洁，厨余垃圾即时清运。每道成品菜肴留样不少于125克，密封冷藏留存48小时以上，完整登记留样台账。
五是健全突发情况应急处置。聚餐后若多人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，举办方、承办方第一时间组织群众就医，留存剩余菜品、呕吐物、采购票据等物证，第一时间向村委会、市场监管、卫健部门上报，不得迟报、瞒报。
