夏季高温高湿，细菌滋生速度加快，食品极易变质，是食源性疾病高发季节。为守护群众饮食安全，有效防范销售环节食品安全风险，平顶山市市场监督管理局发布夏季食品销售安全风险提示，督促广大食品经营者严守安全底线、规范经营行为。
一、严格温控管理，守住冷链安全底线
严格执行食品分区温控标准：冷藏食品贮存温度控制在0℃-8℃，冷冻食品贮存温度≤-18℃。定期检查制冷设备，完整留存温度记录，保障设备正常运行。严禁冷冻食品反复冻融销售，因设备故障导致食品脱冷的，一律按不合格食品处置，坚决下架停售并留存记录。
二、规范散装即食食品管理，严防交叉污染
熟食卤味、凉拌菜、鲜切水果等散装即食食品，必须密闭存放，配齐防蝇、防尘、防鼠设施，使用专用工具取用。从业人员持有效健康证上岗，全程规范穿戴衣帽、口罩、手套。高温天气下，熟食存放超2小时，需做到低温冷藏（8℃以下）或高温热藏（60℃以上）。凉拌菜实行专区规范制作，严控存放时长，隔夜熟食、凉菜未经彻底加热，严禁销售。
三、严把肉品准入关口，杜绝问题肉品流入市场
销售畜禽肉必须查验公示“两证两章”，进口肉类需核验入境检验检疫证明，确保货证相符、来源合法。严禁售卖病死、未经检疫肉品，严禁拼接肉、调理肉冒充原切肉，低价肉冒充高价肉。肉品出现异味、发粘、变色等变质问题，立即下架封存并上报。
四、落实进货查验制度，实现源头可溯
严格落实进货查验和溯源登记制度，留存供货资质、进货票据、合格证明等凭证。凭证保存期限：有保质期的，存至期满后6个月，无保质期的，留存期限不少于2年，坚决杜绝来源不明、资质不全的食品入市销售。
五、强化临期过期管理，杜绝变质食品售卖
加大夏季食品自查频次，临期食品设置专区、醒目提示销售。发现过期、变质、性状异常食品需立即下架隔离，规范无害化处理，严禁二次销售、退回供货商或随意丢弃，全程留存处置台账。
六、规范线上销售行为，筑牢网购食品安全防线
线上食品经营者需在店铺首页公示经营资质，生鲜、熟食、冷饮配送必须配备保温、冷链设备，保障配送全程低温保鲜。电商平台需严格落实入网商户资质审核和日常监管责任。
市场监管部门温馨提醒：各食品经营主体要切实扛起食品安全主体责任，常态化排查整治经营环节风险隐患，依法依规规范经营。广大消费者如发现食品安全违法行为，可随时拨打12315热线进行投诉举报。
