当前昭通市进入高温多雨季节，湿度大、气温高，微生物极易滋生繁殖，同时正值野生菌、特色野菜采食旺季，各类食品安全风险隐患叠加多发。为切实保障广大市民饮食安全和身体健康，有效防范化解食物中毒及食品安全事故，发布食品安全风险提示如下：
一、严守野生菌食用底线，杜绝中毒风险
近期我市雨水充沛，境内山林野生菌进入集中生长、上市高峰期，野生菌种类繁杂、真假难辨，有毒野生菌误食中毒事件进入高发期，是当前我市最突出的食品安全风险。广大市民务必坚守不采、不买、不卖、不食不明野生菌的原则。坚决杜绝采食色彩鲜艳、畸形怪异、来源不明的山野菌类，切勿轻信“凭经验辨别”“高温煮熟无毒”“搭配大蒜可解毒”等民间误区。不购买流动摊贩售卖的散装野生菌，不食用自行采摘的陌生菌种。餐饮单位、农家乐严禁加工售卖来源不明、无法辨识的野生菌，坚决杜绝混合炒制野生菌菜品。家庭烹饪野生菌需彻底煮熟煮透，食用后若出现恶心呕吐、头晕乏力、幻觉、腹痛腹泻等不适症状，必须立即催吐，并第一时间前往就近医院救治，同时保留剩余食材样本，便于溯源核查。
二、防范米酵菌酸中毒，规范干货食材加工
高温潮湿环境易滋生椰毒假单胞菌，该细菌产生的米酵菌酸毒素耐高温、无特效解药、致死率极高，是夏季致命食品安全隐患，常见于长时间泡发的银耳、黑木耳、糯玉米、米粉、河粉、糍粑等米面发酵制品。广大市民加工干货食材务必做到：合理控制泡发时间，常温下木耳、银耳泡发不超过4小时，高温天气尽量冷藏泡发，严禁隔夜长时间浸泡；泡发食材若出现黏手、异味、浑浊、起泡等变质现象，立即全部丢弃，切勿切除变质部分继续食用。 食品经营单位、家庭作坊需严格把控原料质量，不使用霉变谷物、变质食材制作米面制品、发酵食品，做好食材储存、加工、留样管理，从源头杜绝米酵菌酸毒素产生。
三、严控夏季熟食风险，防止微生物污染
夏季高温高湿，熟食、卤味、凉菜、豆制品、乳制品极易腐败变质，细菌快速繁殖，易引发急性肠胃炎、群体性食物中毒。消费者购买熟食、卤制品、凉菜时，优先选择持证经营、卫生规范的正规门店，不购买无包装、无溯源、露天暴晒、存放过久的散装熟食，坚决杜绝三无食品、过期变质食品。家庭饮食遵循“现做现吃、剩菜不久放”原则，室温下熟食存放不超过2小时，隔夜熟食食用前必须彻底加热煮沸。餐具、砧板、刀具做到生熟分开、定期消毒，做好厨房通风清洁，杜绝交叉污染。
四、规范集体聚餐管理，筑牢农村宴席防线
当前乡村宴席、红白喜事聚餐、校外集中就餐活动增多，人员聚集、食材量大、加工环节多，食品安全管控难度大，极易引发群体性食品安全事故。
聚餐承办者需严格落实食材采购查验、索证索票、清洗消毒、食品留样制度，禁用野生不明食材、过期变质食材、高危生食食材。严禁无健康证人员从事食品加工操作，严控凉菜制作、熟食储存、餐具消毒关键环节，全面排查风险隐患。
各类学校、培训机构、食堂、集中用餐单位需严格落实食品安全主体责任，执行负责人陪餐制度、食材溯源制度，定期开展环境卫生消杀，杜绝高风险食材入食堂，全力保障师生就餐安全。
五、强化主体责任，主动维权监督
各食品生产经营单位、餐饮门店、小摊点需严格落实食品安全主体责任，严格执行进货查验、索证索票、储存管控、加工规范、从业人员健康管理等制度，坚决不生产、不加工、不销售过期、变质、三无、高危食品，及时排查整改食品安全隐患。
广大市民若发现生产销售有毒野生菌、过期变质食品、无证经营餐饮、违规承办集体聚餐等违法行为，可留存票据、视频、照片等证据，拨打12315投诉举报电话。一旦发生食物中毒不适症状，务必及时就医，并向市场监管、卫健部门报告，维护自身合法权益。
昭通市卫生健康委员会
昭通市市场监督管理局
昭通市市场监督管理局
2026年7月7日
