为有效清除肉制品生产环节食品安全突出隐患，压紧压实食品生产经营者主体责任，保障群众肉制品消费安全，近期，万荣县市场监管局聚焦加工源头，紧盯城乡结合部、乡村偏远区域肉制品生产企业及加工小作坊，在全县范围内开展肉制品生产环节“清源”专项整治行动。
压实主体管理责任
执法人员核查食品安全管理制度建设运行情况，核验食品安全负责人、食品安全管理员、关键岗位操作从业人员履职情况，督导企业落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，规范采购、加工、销售“三本台账”，严格执行《食品安全风险管控清单》，杜绝制度空转、台账造假等问题。
严守原料准入关口
严查原料肉采购渠道、检疫凭证，严厉打击采购、使用来源不明、未检验检疫及检疫不合格畜禽肉等违法行为，深挖低价禽肉假冒牛羊肉、驴肉等肉品掺假造假行为，从源头阻断不合格原料流入加工环节。
规范生产加工全流程管控
重点整治超范围、超限量使用食品添加剂、违法添加非食用物质等行为，核对产品标签与实际投料是否一致，打击冒用厂址、虚假标注等欺诈行为，督促经营主体规范完整留存索证索票、生产记录、出厂检验报告，实现来源可追溯、过程可管控、流向可查询，补齐小作坊溯源管理短板。对发现的安全隐患，现场督促立行立改；涉嫌违法的依法立案查办，保持高压监管态势。（供稿：万荣县市场监管局）
