夏季气温高、降雨多、湿度大，微生物繁殖速度加快，食品腐败变质概率大幅提升，凉拌熟食、生鲜水产、自制饮品等餐饮品类食品安全风险显著升高。为守护市民群众夏日饮食健康，安全放心享用特色餐饮美食，西安市市场监管局发布夏季餐饮食品安全消费提示，请广大市民合理就餐、防范风险，守护舌尖安全。
谨慎选择门店 安全外出就餐
认准合规经营主体：外出聚餐、宵夜就餐，优先选择持有有效食品经营许可、店内环境卫生整洁、后厨管理规范的餐饮单位，优先选择公示从业人员健康证明、实施明厨亮灶的经营商户，直观监督食材加工、餐具消杀全流程。请勿选择流动摊贩、路边小摊，切勿贪图低价便利，选择无保障餐饮场所就餐。
规范集体聚餐管理：举办婚宴、团建、亲友聚餐等群体性宴席，优先选择具备大型宴席承办资质的餐饮单位；百人以上集体宴席，督促经营单位严格落实食品留样制度，每样菜品留样不少于125克，冷藏留存48小时以上，便于食品安全溯源处置。
科学挑选餐食 规避就餐风险
夏季人体肠胃抵抗力偏弱，食材极易变质，点餐建议遵循“热食优先、生冷慎选”原则，重点避开以下高危餐品：
谨慎食用生冷食品：尽量少点凉拌卤味、生食刺身、冷拼凉菜、门店自制冰粉、鲜榨果蔬汁、散装发酵饮品。此类食品无需高温加热，常温放置超过2小时极易滋生致病菌，是夏季肠胃疾病主要诱因。
食材务必烧熟煮透：小龙虾、河鲜贝类、烧烤肉制品、牛蛙等夏季热门食材，需完全烹熟后食用，不吃肉质夹生、半生烤制餐品；死亡虾蟹、变质水产含有毒素，坚决不要食用。
远离高危有毒食材：不采食野生菌类、不明野菜野果，不饮用餐饮单位无资质自制泡酒、散装自酿酒。
合理把控饮食节奏：避免暴饮暴食，减少重油重辣夜宵、冰镇饮品、高糖冷饮叠加食用，减少肠胃刺激，降低腹痛、腹泻等不适概率。
稳妥网络订餐 守住外卖安全
夏季居家订餐频次增多，网络订餐请做好三项核验，保障用餐安全：
核验商家资质，选择证照齐全、公示信息完善的正规餐饮店铺，拒绝下单无证无资质外卖商户；
优先选购现制热炒、热汤类餐品，减少订购凉菜、熟食、生冷甜品等易变质餐食；
签收外卖时检查餐盒密封情况，餐品渗漏、异味发凉、品相异常及无“食安封签”的可直接拒收，外卖尽量即时食用，常温存放不宜超过1小时。
注重就餐卫生 养成健康习惯
核验餐具卫生状况：使用一次性餐具查看外包装是否完好无损，复用餐饮具查看有无水渍油污、异味霉斑，不洁餐具可要求商家更换；餐前及时洗手，做好个人卫生防护。
自觉使用公筷公勺：聚餐就餐主动使用公筷公勺，避免餐具混用、交叉夹取，降低病菌交叉感染风险。
规范处理剩余餐食：打包剩余菜品需及时冷藏保存，再次食用前务必彻底高温加热；常温存放超过2小时的剩菜剩饭，不建议食用。
留存消费凭证 依法维护权益
妥善留存消费凭证：就餐后留存消费小票、支付凭证、线上点餐订单，发生食品安全问题时，便于快速溯源维权。
不适及时就医处置：就餐后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，请第一时间就医诊治，留存剩余餐品、呕吐物等样本备查。
畅通投诉举报渠道：发现餐饮门店售卖变质食材、后厨操作不规范、环境卫生脏乱等违法违规行为，可拨打投诉举报电话12315，市场监管部门将及时核查处置，从严查处各类餐饮食品安全违法行为。
压实主体责任 规范经营管理
全市各餐饮经营单位要严格落实食品安全主体责任，抓实夏季食品安全管控工作：落实从业人员晨检制度，从业人员持证上岗，出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等症状立即离岗；严把食材采购关口，落实进货查验、索证索票制度，生熟食材分区分类存放，凉菜熟食做到专间操作；常态化做好后厨、餐用具、操作台清洁消杀，分开使用生熟加工工具；严控食品加工售卖时限，严禁加工售卖隔夜变质餐食，全力保障全市群众夏季餐饮就餐安全。
