近日，西安市市场监管局浐灞国际港分局主动下沉一线、精准施策，对辖区综合养老服务中心食堂开展布局改造专项上门指导，全方位助力养老食堂硬件提质、管理提标，牢牢守住养老食品安全底线。
指导过程中，分局监管人员严格对照《餐饮服务食品安全操作规范》，采取实地踏勘、现场研判、一对一指导等方式，精准排查食堂运营各类风险隐患，梳理经营短板漏洞。针对食堂原有功能区域混杂、洁污分区不清晰、“三防”设施不完善、食品留样不规范等突出问题，工作人员现场明确改造重点，结合食堂场地实际制定个性化布局改造方案，明确标准化整改要求、细化改造细则，并划定整改完成时限，确保隐患整改靶向施策、落地见效。
聚焦食品安全风险源头防控，分局重点指导养老食堂优化操作流程，构建单向闭环标准化作业体系，科学划分食材储存、食材粗加工、烹饪备餐、餐具清洗消毒、垃圾收纳存放等独立功能区域。严格落实荤素分开处理、色标分区管理机制，统一规范专用清洗水池、加工工器具使用标准，从源头有效规避食品交叉污染风险。同时，专项督导食堂完成墙裙地面翻新、密闭保洁设施配备、专用留样设备添置、三防设施提质等硬件升级工作，实现人流、物流、洁污通道分区分流、规范运行。
此外，执法人员现场手把手指导养老机构完善“互联网+明厨亮灶”智慧监管建设，优化食品安全信息公开公示内容，同步完善适老化就餐配套服务。督促机构健全完善食品安全管理制度体系，严格落实食品安全管理员在岗履职、每日风险自查、食品规范留样、从业人员健康管控等常态化管理制度，全方位织密筑牢养老食品安全防护网，切实保障老年群体“舌尖上的安全”。
