入夏以来，群众外出就餐频次提升，早餐门店食品安全风险隐患随之增多。为压紧压实餐饮经营者食品安全主体责任，守护群众日常饮食安全，近日，兰州市西固区市场监督管理局福利路市场监管所组织执法人员，对辖区煎包铺、粥铺等各类早餐经营门店开展全覆盖专项监督检查。
一、核查经营资质，夯实合规经营基础。执法人员逐户查验门店营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明等资质材料，核对许可经营范围与实际经营项目是否匹配，查看健康证是否在有效期内。同步查看店内禁烟标识、消费价格公示牌等公示内容是否完整清晰，引导经营者规范证照上墙、信息公开，从源头规范经营准入管理。
二、严查原料管控，守住食材安全关口。执法人员重点检查鲜肉、面粉、蔬菜、食用油等早餐原材料，逐一核对进货票据、供货商资质证明，督促商户完整留存进货台账，落实食用原料溯源管理要求。现场查看生鲜肉馅冷藏储存设备运行状况，要求经营者做好生肉低温保鲜，及时清理变质、过期食材，杜绝不合格原料加工制作餐食。
三、规范操作环境，落实后厨卫生标准。围绕后厨加工区域开展细致排查，重点查看生熟厨具分类存放、餐具清洗消毒、防尘防蝇防虫设施配置、操作台面环境卫生等情况。现场指导商户优化后厨布局，及时清理油污、餐厨废弃物，保持加工区域干净整洁，严格区分生食、熟食加工操作区域，避免交叉污染。
四、开展普法宣传，强化主体责任意识。检查过程中，执法人员向经营商户现场讲解《中华人民共和国食品安全法》相关条款，重点讲解食品原料采购、餐饮加工操作、食品储存、明码标价等硬性要求。结合早餐行业经营特点，提醒商户严控食品添加剂使用、规范餐品价格公示，主动开展店内食品安全自查，自觉履行食品安全第一责任人义务。
下一步，西固区市场监督管理局福利路市场监管所将把早餐门店巡查纳入常态化监管工作，采取日间常规检查、晨间错峰抽查相结合的方式，持续加大早餐餐饮单位巡查频次。同时畅通12315消费维权渠道，及时响应群众餐饮消费诉求，全方位筑牢辖区早餐食品安全防线，切实保障辖区群众饮食消费安全。
