为进一步压实食品经营主体责任，补齐蚌埠特色小吃行业经营短板，规范烧饼夹里脊全链条经营秩序，擦亮蚌埠本土特色美食名片，守护城市网红美食IP“皖C三件套”良好口碑。6月25日，蚌埠市市场监管局食品生产科、餐饮科联合蚌埠市烧饼夹里脊协会，组织召开全市烧饼夹里脊行业规范提升专题指导会。全市12家烧饼夹里脊食品生产企业、重点餐饮经营单位负责人参会。
会议立足食品生产、餐饮服务两大经营环节监管职责，结合当前我市烧饼夹里脊行业日常监管发现的共性问题、消费投诉热点，围绕三项工作开展专项指导与工作部署。
一是从严规范食品生产加工行为。针对速冻烧饼夹里脊预制产品生产企业，重点强调原料进货查验、生产环境卫生管控、食品添加剂规范使用、产品标签标识标注、出厂检验全流程管控等硬性要求，要求生产企业严格落实食品安全主体责任，严把源头质量关口，杜绝超范围、超限量使用食品添加剂，严防不合格产品流入市场，筑牢预制食品生产安全防线。
二是全面规范餐饮服务经营行为。面向线下餐饮门店、小吃经营商户，聚焦后厨环境卫生、食材储存加工、餐具清洗消毒、从业人员健康管理、现场制作操作规范等关键环节，明确餐饮经营标准，要求各经营单位规范经营流程，优化就餐环境，提升线下门店食品安全保障水平，切实保障群众舌尖上的安全。
三是深化行业自律建设，凝聚社会共治合力。会议充分发挥行业协会桥梁纽带作用，指导蚌埠市烧饼夹里脊协会完善行业自律公约。鼓励协会开展行业自查自纠、同行互评、标杆门店打造等活动，引导经营主体自觉守法诚信经营。同时构建监管部门、行业协会、经营商户、社会公众多方共治格局，形成监管有力、行业自治、群众监督的良性治理体系。
下一步，市市场监管局将持续依托科室联动、协会协同工作机制，以严格监管守住安全底线，以行业规范提升品牌质感，助力本土特色小吃标准化、规范化、品牌化高质量发展，全力守护好蚌埠特色美食金字招牌。
