进入夏季，酷暑环境会大幅加快微生物繁殖速度，食物极易腐败变质，食源性疾病也进入高发期。省市场监管局提醒广大群众和消费者重视夏季饮食安全，尤其对下列高风险品类产品，加强风险防范，从一餐一食、从细微处筑牢食品安全防线。
01
蔬菜水果
西瓜、哈密瓜等切开的鲜果，常温放置超4小时，易滋生金黄色葡萄球菌、霉菌，切勿久放后食用。切开的瓜果优先用密封保鲜盒（袋、膜）装好放入冰箱冷藏，建议24小时内吃完，减少细菌滋生。
汁类（苹果、桃、梨）毒素易扩散，一旦出现腐烂，即便切掉腐烂部分，完好部位也可能已被细菌、霉菌侵染，还会生成亚硝酸盐、霉菌毒素等有害物质。尤其腐烂生姜会产生强毒性黄樟素，易造成肝细胞损伤，危害肝脏健康。果蔬局部腐烂后，毒素会渗透至整个果肉，不要抱有“削掉坏的就能吃”的想法，整果直接丢弃更安全。
四季豆、扁豆等豆类食材务必彻底炒熟煮透。这类食材生品或半生状态含有皂素、血球凝集素，食用后易引发恶心、呕吐、腹痛，严重时还会出现溶血等中毒症状。烹饪豆角类食材，先焯水再翻炒，保证整体变软、颜色均匀，彻底熟透后再出锅。
丝瓜、西葫芦、蒲瓜、黄瓜等本身不苦的葫芦科瓜果，若口感发苦，说明产生了葫芦素。该毒素性质稳定，普通翻炒、沸水烹煮都无法将其破坏，误食后轻则呕吐、腹泻、腹痛，重则造成肝肾损伤、休克，甚至危及生命，发现发苦请立即丢弃。吃上述瓜类若口感发苦将存在较大风险，请第一时间扔掉，不要继续食用。
02
海鲜水产
鱼、虾、蟹、贝类等水产品死亡后，若在常温下久放，体内细菌会快速分解蛋白质，生成组胺等有害物质，食用后易引发过敏、急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、发热等症状。小龙虾易携带寄生虫与多种致病菌，加工时必须彻底加热，避免感染病菌或寄生虫。鲜活水产应现买现做，若需长期存放，若需保存，应去内脏后密封冷冻（-18℃以下）；贝类应煮至壳完全张开后再煮3-5分钟，虾、蟹应变色后再煮5-8分钟，鱼类应中心温度≥70℃至肉眼可见鱼肉完全变白；老年人、儿童、孕妇及免疫力低下者？严禁生食或半生食海鲜？（如醉虾、生腌、刺身），白酒、醋、芥末无法有效杀灭寄生虫和耐酸细菌，不可依赖其“杀菌”。
03
蛋类
生鸡蛋、溏心蛋等未完全熟透的蛋类，可能携带沙门氏菌。夏季高温会加速蛋内细菌繁殖，即便冷藏存放，也仍存在安全隐患，建议尽量食用全熟蛋类。夏季鸡蛋要煮熟后食用，保证水开后煮满10分钟以上。
04
散装啤酒
桶装鲜啤、扎啤大多未经过完整巴氏灭菌，酒中留存有活性酵母及杂菌。夏季高温会加速酵母、乳酸菌、醋酸菌等微生物繁殖，易导致酒水变质，饮用后引发肠胃不适。散装鲜啤、扎啤开封后尽量一次性喝完，常温不要长时间存放，切勿饮用出现浑浊、异味的变质啤酒。
05
乳及乳制品
鲜牛奶、酸奶、奶油等乳制品需全程冷藏保存。若长时间置于室温环境，会出现菌群失衡、细菌污染问题，发生发酸、结块等变质现象，食用后极易引发呕吐、腹泻。乳制品从冰箱取出后尽快食用，不要长时间室温放置；开封后的酸奶、鲜奶密封冷藏，且在保质期内吃完。
06
豆制品
豆腐、豆干等鲜豆制品营养丰富，夏季常温下2-4小时，微生物数量就会达到致病标准。凉拌豆制品未经过高温灭菌，存放过程中更易滋生细菌、产生毒素，建议现做现吃。散装豆制品买回后及时冷藏，凉拌豆制品可适量搭配蒜末、食醋辅助抑菌（辅助抑菌，不能替代冷藏），切忌隔夜食用。
07
食用菌类
木耳、银耳、香菇等菌菇，泡发时间建议控制在2小时左右。若泡发过久、存放不当，会滋生椰毒假单胞菌，其代谢产生的米酵菌酸会损伤人体肝、肾及神经系统，该类中毒致死率超40%，风险极高。冷水泡发，不超过4小时，建议放冰箱冷藏泡发；热水泡发，不超过1小时；泡发后及时清洗烹煮；泡发后出现异味、发黏、浑浊，不要食用。
08
发酵谷物、米面制品
米皮、面皮等以大米、玉米、小米为原料的发酵米面制品，在高温潮湿环境下，易被椰毒假单胞菌污染并产生米酵菌酸毒素，存在重大中毒风险，制作、存放均需格外注意。发酵米面制品现做现吃，不要长时间常温放置，自制发酵食品务必保证环境干净、通风阴凉。
09
肉类
卤味、红烧肉、烤肉等熟肉制品，若环境温度高于25℃，存放2—3小时就会大量滋生细菌。部分细菌产生的肠毒素耐高温，再次加热也无法去除，误食后会引发呕吐、腹泻等中毒症状。夏季外购卤味、熟食优先选择有冷藏设备的摊位，买回后及时冷藏，熟食再次食用前务必彻底加热，出现发粘、异味、酸味，及时丢弃。
10
坚果和谷物
夏季雨水多、空气潮湿，大米、玉米等谷物以及花生、核桃等坚果容易发霉，产生黄曲霉毒素。该毒素毒性极强，且280℃以内难以被破坏，发现霉变务必整份丢弃，切勿食用。谷物、坚果存放于干燥通风处，可放入密封罐防潮；一旦看到霉点、闻到哈喇味，整批食材都不要食用。
特别提示事项：
冰箱冷藏室应 ≤4℃ 。贮存鲜奶、酸奶、切块瓜果、熟食、豆制品等要生熟分开。
冰箱冷冻室应≤-18℃ 。贮存水产、肉类、速冻食品解冻后不重复冷冻。
熟食、切块水果、凉菜等易腐食品室温暂存应<25℃，不超过2小时 ，超过2小时应丢弃。
稿源：餐饮食品安全监督管理处
