近日，安康市制定印发《肉制品小作坊监督检查工作指引（试行）》，聚焦肉制品小作坊全链条监管堵点难点，以标准化、规范化监管推动全市肉制品质量安全水平整体提升，相关经验做法获省局转发推广，为全省肉制品小作坊监管提供了“安康样板”。
该指引严格依据《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》《食品小作坊卫生规范》等法律法规及食品安全国家标准，立足安康市肉制品生产加工实际，覆盖热加工熟肉制品、腌腊肉制品等传统特色肉制品小作坊全流程监督检查、违法违规处置及日常监管工作，为基层监管执法提供清晰操作遵循。
指引确立风险导向、全程覆盖、严管与服务结合、依法依规、廉洁高效五大原则，聚焦原料采购、生熟加工、添加剂使用、贮存运输等高风险环节，构建资质许可、场所环境、设备设施、人员管理、原料管控、生产过程、标签标识、贮存运输、台账记录、主体责任落实、前次整改核查全链条闭环监管体系，实现监管无死角、风险全防控。
在实操规范上，指引明确检查注意事项、资料准备与风险预判；现场按照固定流程，重点核查证照公示、原料肉合格证明、从业人员健康证明、食品添加剂使用、冷藏冷冻温控、标签规范标注等关键项，做到精准排查、靶向监管。
针对违法违规行为，指引建立分级分类处置机制：轻微违规现场责令限期整改；一般违法依法立案查处；严重违法吊销许可，涉嫌犯罪的一律移送公安机关。同时强化廉政监管，严肃整治执法不作为、乱作为等群众身边腐败和作风问题。
此次工作指引的出台与省局的转发推广，是安康市深化打击制售假劣肉制品专项整治、提升基层监管履职能力的重要举措。下一步，安康市局将以该指引为抓手，持续加大肉制品生产环节的监管力度，同步做好规范指导与普法服务，推动小作坊合规经营、提质升级，以坚实监管防线守护群众“舌尖上的安全”，助力地方特色肉制品产业健康规范发展。
