随着夏季到来气温升高，各类微生物快速繁殖，食源性疾病进入高发时段。产气荚膜梭菌是常见的食源性条件致病菌，广泛存在于土壤、污水及人畜肠道，耐热性强、繁殖快，易污染肉类、熟食等食品，引发食品安全问题。为保障全市群众饮食安全，重点守护师生、老人、婴幼儿等群体健康，现就做好风险防范提醒如下：
一、了解中毒症状，分清发病特点
食用被该病菌污染的食物后，潜伏期为2至36小时，典型症状为腹部痉挛性疼痛、水样腹泻，每日腹泻次数可达十余次，多数患者无发热、呕吐症状。免疫力正常的青少年，症状一般在24至48小时内可自行好转；老人、幼儿及免疫力低下人群易引发重症，出现不适需及时就医诊治。
二、严守加工储存，筑牢餐饮安全防线
（一）各类食品经营及集体用餐单位
学校食堂、单位食堂、餐饮门店、农村家宴、研学团队团餐接待单位等集中用餐单位，需严格落实食品安全主体责任。一是严控食材采购，从正规渠道采购肉类、熟食等原料，查验资质及检疫证明，杜绝变质、来源不明食材入厨。二是规范烹饪加工，肉类必须彻底烧熟煮透，食品中心温度需达到70℃以上，大块肉类切分后烹饪，避免外熟内生；严格落实生熟分开，厨具、容器专用，做好餐用具清洗消毒。三是规范储存存放，熟食常温存放不得超过2小时，剩余食品分小份快速冷却后，置于4℃以下冷藏保存。四是规范餐前复热，冷藏熟食、剩餐食用前需彻底加热，杜绝简单加温后直接供餐。五是落实人员管理，从业人员持证上岗、每日晨检，身体不适立即离岗。
（二）家庭日常饮食注意事项
选购肉类、熟食优先选择冷藏保鲜、包装完好的合规产品。家庭烹饪务必烧熟煮透，剩余饭菜及时冷藏，储存不超过24小时，食用前彻底加热。家庭聚餐尽量现做现吃，避免大量熟食长时间常温存放，降低病菌滋生风险。
三、做好应急处置，及时上报隐患
出现多人腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，需立即停止食用可疑食品，及时送患者就医，并第一时间向市场监管部门报告。
四、强化监管巡查，压实安全责任
市场监管局将持续加大重点场所食品安全检查力度，严查食品加工、储存、复热等环节违规行为，依法处置各类食品安全违法行为。请各经营主体严守食品安全底线，广大市民提高防范意识，共同守护舌尖上的安全。
敦煌市市场监督管理局
2026年5月8日
