为切实规范辖区蛋糕房、烘焙店经营秩序，全面排查食品安全风险隐患，严守食品安全底线，保障广大消费者饮食安全，近日，和平市场监管所聚焦辖区蛋糕房食品安全关键环节，精准发力、从严监管，全力守护群众“甜蜜消费”安全。
本次检查重点围绕经营资质、原料管控、加工操作、环境卫生、食品储存、标签标识等核心内容开展检查。一是严查经营主体资质，仔细核查营业执照、食品经营许可证是否合法有效、是否在醒目位置公示，实际经营项目与许可范围是否一致，同时检查从业人员健康证明是否齐全、是否持证上岗，坚决杜绝无证经营、超范围经营及从业人员无证上岗等违规问题。二是严管食品原料安全，重点检查面粉、奶油、黄油、鸡蛋、水果、食品添加剂等制作原料的进货渠道，仔细查验进货台账、索证索票、检验合格证明等资料，核查原料是否在保质期内、储存条件是否合规，严禁使用过期、变质、三无原料及违规添加非食用物质，确保食品原料来源可溯、质量合格。三是严控加工操作规范，深入后厨操作区域，检查加工场所环境卫生是否整洁，操作台面、加工设备、工器具是否及时清洁消毒，从业人员是否穿戴整洁工作衣帽、保持个人卫生，是否严格执行生熟分开、荤素分离等操作规范，有效防范交叉污染。四是严抓食品储存与标签管理，重点检查冷藏冷冻设备运行是否正常、温度是否符合食品储存要求，成品蛋糕、半成品食材是否规范储存；针对预包装、散装糕点，逐一核查标签标识是否完整标注名称、生产日期、保质期、贮存条件等信息，督促商家及时清理过期、变质食品，同时提醒定制蛋糕商家主动告知消费者取货时间、储存条件，保障消费者知情权。
下一步，和平市场监管所将持续加大辖区蛋糕房常态化监管力度，紧盯食品安全关键风险点，从严查处各类违法违规行为，不断提升蛋糕房经营户食品安全管理水平，全力保障辖区群众饮食安全，筑牢食品安全坚固防线。
作者：刘伟
